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【闽菜】卤水豆腐

【闽菜】卤水豆腐的做法

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“我去过闽南的一些地方，记忆中经常会吃一种小菜，就是香味浓郁，回味无穷的卤水豆腐，感觉特好吃，今天也特意做了一个，分享给大家，希望大家支持和喜欢！”

食材明细

主料

卤水豆腐 一块

辅料

姜 4片
葱 2段

配料

盐一调味勺
生抽 2勺
老抽少许
糖一调味勺
花椒 10粒
大料一个
小茴香 10多粒
香叶一片
桂皮一小块

五香口味
卤工艺
半小时耗时
普通难度

卤水豆腐的做法步骤

1
卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。
2
准备好卤水豆腐的调味料。
3
把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。
4
油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。
5
炸至两面金黄时候即可。
6
捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤。
7
卤汁收基本没有了，就卤好了！
8
卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用！
9
这个是我切好装盘的卤水豆腐。

小窍门

1、豆腐一定要去掉面上的水分，毕竟油溅出来。

2、卤水豆腐一定要中小火慢慢的煮，让豆腐入味。

3、卤蛋的话，在制作豆腐之前把鸡蛋煮开后停火，等把豆腐炸好放入水的时候捞出鸡蛋用凉水冲一下

包开放入一块卤即可。这样的卤蛋很嫩。

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