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绿茶酥

江南烟雨雾朦胧

绿茶酥的做法

2张图片

食材明细

主料

中筋面粉 150克
猪油 90克
绿茶粉 3克
红豆沙馅 400克
低筋面粉 100克

辅料

细砂糖 35克
水 60克

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

绿茶酥的做法步骤

1
水油皮：中筋面粉150克，细砂糖35克，猪油40克，水60克
2
混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。
3
油酥：低筋面粉100克，猪油50克，绿茶粉3克
4
混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。
5
用手掌把水油皮面团压扁。
6
在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。
7
用水油皮把油酥包起来。
8
包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。
9
在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。
10
把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。把另一段也向中心线翻折。
11
两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。
12
折好的面片，转90度，横过来。再次用擀面杖擀成长方形。
13
重复第9-11步，再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。
14
松弛好的面团，横过来再次擀成长方形。
15
沿着长方形的一端，把面片卷起来。
16
卷起来的面团，用刀切成20份。切开的面团，在切面可以看到绿白分明的线条。
17
把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。
18
包上馅料，收口。把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤。
19
180度，中层，25分钟左右
20
烤好后的绿茶酥，层次分明，入口香酥。

小窍门

配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好，黄油次之，植物油最差。如果要做出风味最好的酥点，最好还是使用猪油。

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使用的厨具：其它、电烤箱

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