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绿茶酥

江南烟雨雾朦胧
绿茶酥的做法

  2张图片

食材明细

主料
辅料

绿茶酥的做法步骤

  • 绿茶酥的做法步骤：1
    1
    水油皮：中筋面粉150克，细砂糖35克，猪油40克，水60克
  • 绿茶酥的做法步骤：2
    2
    混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。
  • 绿茶酥的做法步骤：3
    3
    油酥：低筋面粉100克，猪油50克，绿茶粉3克
  • 绿茶酥的做法步骤：4
    4
    混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。
  • 绿茶酥的做法步骤：5
    5
    用手掌把水油皮面团压扁。
  • 绿茶酥的做法步骤：6
    6
    在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。
  • 绿茶酥的做法步骤：7
    7
    用水油皮把油酥包起来。
  • 绿茶酥的做法步骤：8
    8
    包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。
  • 绿茶酥的做法步骤：9
    9
    在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。
  • 绿茶酥的做法步骤：10
    10
    把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。把另一段也向中心线翻折。
  • 绿茶酥的做法步骤：11
    11
    两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。
  • 绿茶酥的做法步骤：12
    12
    折好的面片，转90度，横过来。再次用擀面杖擀成长方形。
  • 绿茶酥的做法步骤：13
    13
    重复第9-11步，再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。
  • 绿茶酥的做法步骤：14
    14
    松弛好的面团，横过来再次擀成长方形。
  • 绿茶酥的做法步骤：15
    15
    沿着长方形的一端，把面片卷起来。
  • 绿茶酥的做法步骤：16
    16
    卷起来的面团，用刀切成20份。切开的面团，在切面可以看到绿白分明的线条。
  • 绿茶酥的做法步骤：17
    17
    把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。
  • 绿茶酥的做法步骤：18
    18
    包上馅料，收口。把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤。
  • 绿茶酥的做法步骤：19
    19
    180度，中层，25分钟左右
  • 绿茶酥的做法步骤：20
    20
    烤好后的绿茶酥，层次分明，入口香酥。

小窍门

配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好，黄油次之，植物油最差。如果要做出风味最好的酥点，最好还是使用猪油。
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使用的厨具：其它、电烤箱
所属分类： 烘焙  

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