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苏式鲜肉月饼的做法

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苏式鲜肉月饼皮层酥松,色泽美观,肉馅鲜香突出,肥而不腻。正宗的鲜肉月饼更是让人们宁可花上一个小时也要等到它新鲜出炉的经典美味。月饼酥皮通常由面粉和猪油制成,形状有扁平的、中间鼓起的、表面刷蛋液洒芝麻的、盖红章的。我做的改良版不但素面朝天,而且植物油代替猪油。不想熬制猪油却想品尝香酥美味的朋友赶快行动吧,一定会让你有意想不到的收获。

食材明细

酥皮
辅料
  • 白糖 10克(油皮用)
  • 适量(油皮用)
油酥

苏式鲜肉月饼的做法步骤

  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:1
    1
    制作油酥:面粉120克与玉米油60克混合。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:2
    2
    混合均匀成为油酥面团,盖保鲜膜或湿布放置半小时左右。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:3
    3
    制作油皮:面粉150克与50克玉米油、65克清水,盐、白糖混合。
  • 4
    混合均匀成为油皮面团,放置半小时左右。
  • 5
    将油皮和油酥面团各平均分成大小均匀的十个小面团,松弛十分钟。
  • 6
    取一个油皮面团,用手按扁,包住一个油酥面团。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:7
    7
    包好的面团收口朝下,放置备用。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:8
    8
    依次包好所有的面团,共十个。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:9
    9
    松弛十分钟,取其中一个面团,收口朝上,擀成长舌形。厚度要适当,不能露出油酥。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:10
    10
    由上向下卷起成筒状,90度转换方向,收口向上,完成第一次擀卷,放置备用。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:11
    11
    完成第一次擀卷的所有面团。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:12
    12
    进行第二次擀卷,收口朝上,擀成长舌状,厚度适当,不要露出油酥。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:13
    13
    由上向下卷起,做好所有面卷。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:14
    14
    收口向上,拇指在面卷中间压下,使面卷切口两端在中间重合。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:15
    15
    重合的面卷。依次做好所有。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:16
    16
    收口向上,按成圆饼状。
  • 17
    擀成圆形。
  • 18
    放入适当肉馅。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:19
    19
    用虎口收紧成圆形,收口向下,稍用手按扁成饼状,放置烤盘上。月饼生胚做好。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:20
    20
    依次做好所有月饼生胚。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:21
    21
    将烤盘放入预热好的烤箱中层。烤箱温度200度,烤制时间25分钟。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:22
    22
    烤好的月饼。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:23
    23
    稍冷片刻,享受美味。

小窍门

1.油皮面团和均匀即可,不要过多揉捏,以免面团出筋,影响酥松。2.油酥与油皮的软硬程度要基本相同才更好操作。3.一次二次擀卷后根据操作情况,松弛时间可做调整。这个配方面团很软,十个面团全部做完即可从第一个开始下一步。4.擀卷不能太薄,以免露出油酥,影响起酥效果。5.烤箱不同,烘烤时间只做参考。6.烘烤温度太高,会爆开。
来自 美食天下 遥远の呼唤 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   中秋   秋季食谱  

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