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叉烧果仁月饼

叉烧果仁月饼的做法

1张图片

食材明细

主料

叉烧肉 500g
干果仁共 500g
糕粉 150g
白糖 100g
白酒 15g
凉开水 50g
糖冬瓜 50g
果脯干 50g
花生油 40g

辅料

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

叉烧果仁月饼的做法步骤

1
为了做叉烧月饼，特意烤了叉烧肉。这个肉非常好吃
2
称量好材料
3
备好干果：核桃仁、花生米、杏仁、葵花籽仁，芝麻各100克，除杏仁外其他都烤熟备用。同时备好果脯。
4
所有馅料的食材除油和水外，全部倒入到盆里，
5
搅拌均匀，
6
加入油搅拌均匀后加入适量的凉开水。凉开水的量可以根据馅料情况适量调整
7
然后拌到能成团的馅料，放置一小时备用
8
把馅料团成70--80克一个的球备用。
9
转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中。充分搅拌均匀，搅拌到完全融合
10
加入面粉和奶粉
11
和成面团，饧一小时
12
把面团分成20克的剂子
13
面剂压扁包入馅料，用推的手法包严实
14
模具中撒糕粉，放入月饼胚成型
15
全部做好后放入烤盘，烤前喷水。
16
烤箱190度预热5分钟，烤5分钟后取出刷蛋液，然后继续烤15分钟即可
17
烤好的月饼晾凉后包起来，等待回油。我的这个配方一般1天就可以回油了。

小窍门

1.枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的

2.糕粉是糯米炒熟后磨成粉，也可以直接把糯米粉炒熟做糕粉。

3.这个配方的量是100克的月饼20个。

来自美食天下万山红的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：糕点烘焙中秋

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