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老爸的老北京厨房（大鱼大肉）之--木须肉

老爸的老北京厨房（大鱼大肉）之--木须肉的做法

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“老北京的木须肉，立春桌上的必备菜，天福的酱肉，炒韭菜，炒豆芽，炒合菜，再加上木须肉，齐活，这就是老北京立春的那天必吃的，为什么，不为什么，就因为这是一个传统，承载了太多的老北京味道~~~”

食材明细

主料

木耳 25g
黄花菜 50g
黄瓜 0.5根
鸡蛋 1个
猪肉 50g

辅料

酱油 20g
黄酱 20g
食盐 5g
白糖 10g
大葱 2g
大蒜 4瓣
白胡椒 2g
色拉油 25g
料酒 5g

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

木须肉的做法步骤

1
黄花用温水跑发，切两段备用；
2
木耳用凉水跑发，控水备用；
3
猪肉切丝，放入葱末，料酒，白糖，白胡椒，色拉油，食盐少许，生抽少许，上浆备用；
4
葱切沫，蒜切片备用；
5
实现用白开水弄一点黄酱化开；
6
木耳，黄花，黄瓜切片备用；
7
鸡蛋炒好，放在一起备用；
8
热锅凉油，5成热，放入肉丝，煸炒好放在一边备用；
9
放入黄酱，葱蒜，黄花和木耳，中火煸炒出香味，放入白糖，食盐，生抽，1-2分钟；
10
再放入肉色，黄瓜片，最后放入摊好的鸡蛋，蒜片，出锅；
11
咸鲜可口，加上酱肉，卷上烙饼，那就一个“香”；

小窍门

1：肉丝炒出以后放在一旁备用很关键，因为肉丝容易炒老，所以要事先炒出来备用；
2：黄瓜和鸡蛋的顺序不能变，最后放，这样黄瓜和鸡蛋的颜色炒出来鲜亮，明快；
3：黄酱很关键，酱香的关键就在这里；
4：木耳一定要提前控干水，否则沾油以后非常容易把油溅到身上；

来自美食天下绛姝仙草的作品

使用的厨具：平底锅

所属分类：热菜家常菜

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