菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 糕点老人中秋学生

鲜肉月饼

鲜肉月饼的做法

1张图片

食材明细

A

普通面粉 300克
猪油 120克
细砂糖 25克
水 85克

辅料

猪肉馅 450克
细砂糖 20克
蜂蜜 20克
芝麻 3克
香油 15克
酱油 20克
蚝油 20克
料酒 10克
盐 6克
姜粉 1/4小勺
葱末 15克

B

普通面粉 200克
猪油 100克

D

蛋黄液 适量
芝麻适量（黑、白、黄芝麻都可以）

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

鲜肉月饼的做法步骤

1
把材料C中的猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、芝麻、香油、酱油、蚝油、料酒、姜粉、葱末、盐等所有调味料倒入大碗里；用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)，拌好的肉馅备用。
2
猪油熬好了一般都是放在冰箱里冷藏，所以刚取出时是凝固的，把凝固的猪油放进小碗中，用微波炉高火加热3-5分钟，融化即可。（材料A中的猪油）
3
将水油皮面团的所有材料（即材料A）放入面包机中，揉面20分钟，揉出面筋，揉成光滑的面团。
4
将油酥面团的所有材料（即材料B）混合，这里的猪油不用融化，直接放进面粉中，用手搓匀，揉成面团。
5
图为揉好的水油皮面团和油酥面团。
6
将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的18份，覆盖保鲜膜，静置松弛15分钟左右。
7
取一个小的水油皮面团，压扁，把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，用水油皮面团把油酥面团包起来。
8
包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
9
擀好的面片，从外往内卷起来。
10
把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
11
再次把面片卷起来。
12
卷好的面团覆盖保鲜膜，防止干燥结皮。
13
从第一个卷好的面团开始，用擀面杖擀成圆形的面片；将鲜肉馅分成18等份，取一份鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
14
将包好的面团收口朝下放在烤盘上，用手掌轻轻压扁，依次做好所有的月饼面团，在表面刷一层蛋黄液。
15
在面团表面撒上一些芝麻。
16
把烤盘放进预热好的烤箱中，200度，中层，烤焙20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

小窍门

1、鲜肉馅做好后，可以先放到冰箱里冷藏，这样肉馅会粘稠一些，包的时候会比较好收口。
2、鲜肉馅中各种调料的用量是可以根据个人的喜好和口味调整的。
3、包馅的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会露出来。

来自美食天下千惠烘焙的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：糕点老人中秋学生

鲜肉月饼的更多做法

你可能还喜欢

更多

糕点老人中秋