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【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法

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做过酥皮点心的小伙伴们都知道,以往我们做酥皮点心时都是一个个擀开油皮,然后再一个个包上油酥,还要再经历两次擀卷,非常耗时。这次鲜肉月饼灰用快速成型的大包酥法做的,过程实在太开心了。因为只需要擀一次油皮,擀卷一次就可以了呀,超级省时省力!你们一定要试试呀。

食材明细

油皮材料
油酥材料
肉馅材料

鲜肉月饼的做法步骤

  • 【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法步骤:1
    1
    准备好所需材料。
  • 【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法步骤:2
    2
    将肉切块搅打成肉末,也可以购买现成的肉末。在肉末里加入盐、生抽、老抽、糖、姜水、白酒、胡椒粉。
  • 【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法步骤:3
    3
    用筷子顺一个方向搅拌到肉馅上劲成为一团不会散开的肉馅即可。
  • 【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法步骤:4
    4
    用筷子顺一个方向搅拌到肉馅上劲成为一团不会散开的肉馅即可。
  • 【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法步骤:5
    5
    搅拌均匀,揉成光滑的面团,不需要揉出膜。揉好的面团蒙上保鲜膜,松弛10分钟。
  • 【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法步骤:6
    6
    松弛油皮的时间里做油酥。将180g中筋面粉和90g猪油混合拌匀。
  • 【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法步骤:7
    7
    再揉成光滑的面团。油酥做起来很简单,但是要注意天热的季节里猪油要冷藏后使用,不然很容易粘手。
  • 【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法步骤:8
    8
    松弛好的油皮和油酥面团都是光滑的,将油皮面团擀开成圆形,不需要很大,只要能包住油酥面团就可以了。
  • 【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法步骤:9
    9
    将油酥面团放在擀开的油皮上,包住油酥面团,捏紧收口。
  • 【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法步骤:10
    10
    收口朝下,再用擀面杖将面团擀开成长方形,擀的时候轻一点,面团非常服帖好擀的。
  • 【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法步骤:11
    11
    从上往下折叠,再从下往上叠起,也就是三叠,再蒙上保鲜膜松弛10分钟。
  • 【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法步骤:12
    12
    叠好的面团不用换方向,直接再轻轻的擀开成长方形的面片。
  • 【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法步骤:13
    13
    从上向下卷起来,卷成一个长的圆柱形。
  • 【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法步骤:14
    14
    用刀切成18份等量大小的小剂子。
  • 【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法步骤:15
    15
    取一个小剂子,用掌心按压一下,再用擀面杖擀成圆面片。
  • 【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法步骤:16
    16
    放上肉馅,包起来捏紧收口处。
  • 【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法步骤:17
    17
    依次包好所有的鲜肉月饼,收口朝下排放在烤盘上。将红色素挤在厨房纸巾上,将木印章在红色素上蘸一下,再按压在月饼胚上。(这一步骤可以省略)
  • 【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法步骤:18
    18
    烤箱200预热,将鲜肉月饼放在烤箱中层,上下火200烤10分钟后取出翻面,再烤10分钟至表面微金黄色即可出炉。(烘烤时间和温度有时要根据自家烤箱来调节,如果上色不够需要再延长几分钟)

小窍门

油皮中的麦芽糖可以帮助饼皮上色,如果实在没有可不加。 不吃猪油的小伙伴也可以用黄油来做。
将姜末放入开水中浸泡,放凉后滤掉姜末就成了姜水。 搅拌肉馅的时候用筷子顺一个方向不停地搅拌,搅拌到肉馅上劲成为一团不会散开的肉馅即可。
关于鲜肉月饼的保存:烤好的鲜肉月饼,冷藏储存2天,冷冻储存1个月。冷藏储存的,烤箱200再烤5-6分钟复热。冷冻保存的,解冻后烘烤5-6分钟,或者冷冻直接烘烤10-15分钟复热后食用。 没有烤的饼胚,可以直接冷冻储存,吃之前不用解冻直接200烘烤,但是时间需要适当加长几分钟。
来自 美食天下 薄灰 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  

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