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上天赐予的好滋味清蒸螃蟹

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“最近几年的中秋节和国庆节都连在一块儿，这段时间正是吃螃蟹的好时光。这是指阴历“九月吃雌螃蟹，此时的雌螃蟹成熟度最好；螃蟹黄（卵巢）丰富；阳历的十月吃雄螃蟹，此时的雄螃蟹的螃蟹膏（精巢）丰富。九雄十黄就是这么得来的。”螃蟹是公认的食中珍味，由此有了“一盘菜，顶桌菜”的民谣。螃蟹不但味道奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的食品，对身体滋补大有益处。”

食材明细

主料

螃蟹 220克1个
大蒜 1个
香醋 3勺
自制干红辣椒油 1勺

辅料

生姜 1个
生抽 2勺
香芝麻油 1勺

原味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

清蒸螃蟹的做法步骤

1
买回来的活螃蟹，尤其是河里的螃蟹要放置在水中浸泡一段时间，让它将消化道的杂质、泥沙和粪便排除干净。
2
螃蟹喜欢蜷缩于池子边和洞穴里，食性复杂，死鱼烂虾均为其美食。螃蟹的两只大夹子上生满绒毛。清洗时要将淤泥刷干净，特别是螃蟹腹部要刷彻底。洗后放入清水中，让其游泳然后捞出后，再次反复冲洗方可下锅。
3
挑选螃蟹时观察螃蟹壳要乌青发亮、螃蟹肚子白净、螃蟹脚结实的活螃蟹才为优质的螃蟹，螃蟹必须现吃现做。不要生吃、腌吃、醉吃、或者烤着吃河螃蟹。螃蟹是肺吸虫的第二个中间宿主。肺吸虫的幼虫躲藏在河螃蟹体内，就有可能将肺吸虫的幼虫吃到体内，从而感染上肺吸虫病，严重影响和危害身体健康。
4
无论是蒸煮还是油炸，都需要烧熟煮透，以杀死螃蟹体内的细菌。螃蟹腮、螃蟹心、螃蟹胃、螃蟹肠、等细菌较多的地方应该去除，不能吃。
5
家庭食用以清蒸最好。不过螃蟹天生就很淘气，为了给它留影，还调皮的用它的大夹子攻击我，幸好我反应快机智逃脱。
6
蒸螃蟹不要凉水上锅，随着水温的升高，螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。其实有办法解决；要事先用针破坏螃蟹的脑部，使其瘫痪，蒸时便可腹部向上，黄膏便不致流失。破坏螃蟹脑部的方法是：针从口部插入，并且搅动，可以发现螃蟹从开始的挣扎到十肢全部无力的垂下。蒸螃蟹首先将水烧开，再把装有螃蟹的蒸锅放到电磁炉上，一般蒸20~30分钟就行了。用中火，不能用大火，会把螃蟹的肉质蒸老而空心没肉了。
7
其实蒸螃蟹人人都会的，非常简单易学。只是各人的调料不同，味道就不一样。中秋节去同学家聚会，他做的调料只放了香醋和生姜，说实话；我不喜欢这个口味。虽然不要调料螃蟹也很美味，大禹治水时的督工巴解成为吃螃蟹第一人，这位勇士就没有要调料。但是现代人的饮食已经偏向于重口味，过于清淡实在提不起劲。随后我亲自做了调料，受到了大家的一致好评。现在就分享给各位朋友们吧！在空碗里放入两勺生抽。
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三勺随后放入有生抽的碗中备用。
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在有生抽和香醋的碗里汇入一勺香芝麻油。
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把自制的干红辣椒粉用烧热的花生油爆香，倒入已经有调料的碗里。
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食用时，把生姜丝倒进调味汁里浸泡透；吃螃蟹必须配上生姜，因为螃蟹是凉性的食物。生姜丝即能杀菌；又好吃。生姜最好是中餐吃，晚上生姜赛砒霜。调味料就大功告成了。超简单哟！另外还可以饮酒，也能起到杀菌的作用。
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经过以上方法处理过的螃蟹，蒸出来后个个丰满圆润，螃蟹肉和螃蟹黄全都保留其中，并且肉质鲜嫩，味道甘甜。怎么样？国庆节快到了，朋友们对自己的胃友善点哟！还不赶快试一试，有问题尽管提哦！留在评论里就行，我看到了就会回答地~~~