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戚风蛋糕——不怕我啰嗦你就看！

我要马甲线

3张图片

“好久没有做戚风蛋糕了，简单随手的材料，经过奇妙的组合，却变化出迷人的味道。
加入自制的香草砂糖，还在烤箱时，就已经飘出香甜的味道了。”

食材明细

主料

低筋面粉 38克
自制香草砂糖 38克
食用油 35克
食盐少许

辅料

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
材料可以做一个6寸威风蛋糕，如果要做8寸，请将材料翻倍。准备食材，称量食用油，从冰箱冷藏室内取出新鲜鸡蛋
2
在35克食用油内，倒入30克牛奶，因为我用的是土鸡蛋，蛋黄比例较高，为避免蛋黄糊过稀，需要减少牛奶的量，如果是普通洋鸡蛋，牛奶需要适当增加
3
用手动打蛋器将油和牛奶混合均匀
4
筛入38克低筋面粉和7克玉米淀粉为了让蛋糕口感更松软，在使用低筋面粉的基础上，我又增加了7克玉米淀粉，粉量总计45克
5
像炒菜一样，将面粉和液体拌均匀，至看不见液体先混合面粉、油奶，再加入蛋黄，比先加入蛋黄，再筛入面粉要更好搅拌，不会出现面粉的小颗粒
6
蛋清蛋黄分离，蛋清装入无油无水的空盆中，蛋黄加入面粉糊中，以炒菜的手法，从底部翻转的将蛋黄糊搅拌均匀
7
这是拌好的蛋黄糊，非常有光泽
8
蛋黄糊的浓稠程度，要像这样从刮刀流下，落下盆中，又不会马上消失
9
开始打发蛋清，装蛋清的盆，要保证无油无水，且分离蛋清蛋黄时，没有蛋黄混入，如果只有一点点点，倒也不太要紧，但最好分离干净用手捏少许盐，放入盆中
10
低速打发至粗泡，加入一勺砂糖
11
中速打发到看不到粗泡，蛋清已经比较细腻，加入第二勺砂糖
12
高速打到拉起打蛋器，有低垂小尖角，蛋白更加细腻，加入剩下的所有砂糖，继续高速打发
13
打至硬性发泡，拉起打蛋器，尖角直立，蛋白糊非常细腻光滑，有种反光的感觉，蛋白就打好了预热烤箱，160度
14
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，像炒菜一样翻拌混合均匀蛋白蛋黄的比重不同，会不好混合，取蛋白调和蛋黄糊，让他们浓稠度接近，会更加好拌匀
15
蛋黄糊比之前更加浓稠，倒入蛋白盆中
16
翻拌均匀，
17
倒入6寸模具中
18
将模具从10厘米左右的高度往下落，震出大气泡，面糊也震平放入已经预热的烤箱，160度40—60分钟，请根据自家烤箱实际情况调整时间，我的超级迷你小烤箱烤了60分钟。
19
烤好的蛋糕，出炉后，倒扣放凉，脱模