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反沙面片

反沙面片的做法

1张图片

“返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。”

食材明细

主料

面粉适量
鸡蛋适量

辅料

白糖适量
水适量

甜味口味
炸工艺
一小时耗时
高级难度

反沙面片的做法步骤

1
面粉加鸡蛋，揉成软硬适中的面团，醒半小时，擀成薄片，先切条再切块
2
锅里把油烧热，将面片弄散依次放进去炸
3
中火炸到表面膨胀，两面金黄捞出控干油
4
油倒出，加入适量白糖跟水，用中火熬到糖浆冒大泡，有点稠稠的
5
刚炸好的面片放进去，快速的翻炒，让每个面片都挂上霜，盛到盘里

小窍门

面片放入糖浆时，要快速的翻炒，不然凉了会挂不上霜，而且会成团

来自美食天下高佳铃的作品

使用的厨具：炒锅

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