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虎皮卷

虎皮卷的做法

1张图片

食材明细

主料

低粉 50克
玉米粉 15克
鸡蛋 5个

辅料

淡奶油 90ml
牛奶 30ml
细砂糖 30克
玉米油 20克
雀巢果珍 60克
柠檬汁 2ml

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

虎皮卷的做法步骤

1
先做戚风蛋糕，蛋白跟蛋黄分离，留出4个蛋黄，先把蛋黄打至变色浓稠，边打分三次加入油，混合均匀再加入牛奶跟40克果珍搅拌均匀，再筛入低粉搅拌至无颗粒面糊
2
蛋白装在无水无油的盆里，打蛋器上也是无水无油，加入盐跟柠檬汁（没有柠檬汁的可以加半瓶盖米醋）低速打至起泡加入25克砂糖的三分之一，转高速把剩下的砂糖分两次加入打至硬性发泡（如图，大概是7—10分钟）
3
取三分之一的蛋白放入拌好的面糊里，剩下的蛋白也分两次加入轻轻从下翻拌
4
拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘内，震去大气泡。放中层上下火200度5分钟，改上下火160度15分钟
5
烤好放架上放凉
6
四个蛋黄加入20克果珍，打至变色蛋液黏稠加入玉米粉继续打2分钟，
7
将打好的蛋液均匀平铺在放好油纸的烤盘上，上层230，5分钟左右，具体看自己烤炉，要注意看火别烤糊了（大火使面糊快速收缩才有漂亮的虎纹）
8
凉后把虎皮一面倒扣在新的油纸上，把原来油纸小心撕掉，抹上薄薄一层打好的奶油
9
把烤好的戚风蛋糕边上切掉一些（四面各比虎皮小一厘米，撕掉油纸把烤面向上）抹上一层奶油或果酱
10
卷起，卷实些用油纸包好两边打结（好像超大号糖果）放入冰箱冷冻30分钟定型就可以了。
11
淡奶油加10克砂糖打发，我先打好奶油放冰箱冻起来的。（先用瓶子冻一瓶水有薄冰，隔冰水打比较好打发）

小窍门

1.虎皮材料：蛋黄4个，果珍20克，玉米粉15克。我的是十寸方盘的量。

来自美食天下奇含84 的作品

使用的厨具：电烤箱

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