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舒芙蕾芝士蛋糕的做法

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芝士蛋糕一直都是我的最爱,这款小嶋老师的舒芙蕾芝士蛋糕,比重芝士有略淡一点,比轻芝士口感浓厚一点,真是超级好吃。

食材明细

主料
辅料

舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

  • 舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:1
    1
    黄油放入锅中隔水融化成液态
  • 舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋白放入冰箱冷冻到周边有一点冰碴
  • 舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:3
    3
    奶油奶酪软化,然后用刮刀或者打蛋器拌匀;
  • 舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:4
    4
    奶油奶酪中,分几次加入融化的黄油,拌匀一次再加下一次,直到完全拌匀。
  • 舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:5
    5
    拌匀的样子
  • 舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:6
    6
    蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀
  • 舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:7
    7
    蛋黄中加入过筛的玉米淀粉搅拌均匀~
  • 舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:8
    8
    在蛋黄糊中倒入煮沸的牛奶快速拌匀。
  • 舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:9
    9
    接着将上一步的混合物隔水加热,不停搅拌,直到成为粘稠的糊状,然后离开热水。
  • 舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:10
    10
    将步骤9的糊状物趁热倒入奶酪湖中,搅拌均匀
  • 舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:11
    11
    搅拌好的状态
  • 舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:12
    12
    冷冻到周边有一点冰碴蛋白分三次加入细砂糖,提起来蛋白有光泽,呈现较大的低垂的尖,就可以了。
  • 舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:13
    13
    将1/4蛋白拌入步骤6中,用刮刀拌匀;
  • 舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:14
    14
    然后再加入剩余的蛋白用刮刀完全快速拌匀。
  • 舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:15
    15
    倒入底部和四周都铺有烘焙纸的模具中。
  • 舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:16
    16
    水浴法,180度预热。我放烤箱下层,180度15分钟后,降温至160度烤30分钟,然后关火在烤箱内闷40-60分钟后取出
  • 舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:17
    17
    切块食用

小窍门

1、这个是7寸的方子,我用的是8寸固底模,因为怕进水,模具底部和四周都有铺上油纸,方便脱模
2、也可以用隔水的方法:烤盘和烤网放在同一层,紧挨着(可以放下的),烤盘内注入热水,把模具放在烤网上,这样既能享受到蒸汽,也不用让模具直接接触水。
3、我用的KIRI奶酪,这个奶酪很好拌匀~比较不好拌的奶酪,也可以微波或者隔水让其软化。
来自 美食天下 美妞0720 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   蛋糕  

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