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法式牛角包

laetitia倩

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“很详细的法式牛角包做法哦~在这里有贴出每一步的图片http://blog.sina.com.cn/laetitiaqian希望和大家分享（：这是一款很经典的法式面包。咬一口下去，你一定会爱上它香酥细腻的口感~”

食材明细

主料

面粉 210克

辅料

黄油 15克
发酵 5克
奶粉 5克

配料

盐 4克
糖 30克

原味口味
烘焙工艺
一天耗时
普通难度

法式牛角包的做法步骤

1
在小锅里融化15克的黄油。把发酵粉融入温水里，搅匀。面粉里加入盐，糖，奶粉，融化的黄油和融入了发酵粉的温水。开始从外向里揉面。（对于没有面包机的人，比如我，做面包就是个完全的体力活！面需要揉至少15分钟，面团有了筋度，才会好吃）
2
把揉好的面团放在大容器里，用保鲜膜盖紧容器，放在22°处发酵一到一个半小时，使面团体积增大一倍。（我依旧放在台灯下发酵）
3
用拳头压出面团里的气，让它的体积恢复到从前大小。再重新包好面团，放在冰箱4°，放1小时，使得面团的体积再次增大一倍。再次用拳头压出气，把面团放在冰箱冷冻室30分钟。
4
（把放在室温的黄油擀成片状，用来包裹在面团里。我得方法是把黄油切成薄块儿，包在保鲜膜或者烘焙纸里，擀开。）
5
把准备好的面团擀成长方形，长是宽的3倍左右。
6
取一半准备好的黄油，铺在面上，将面团三折（如图，记得擀面的时候要勤撒且少撒面铺儿。因为撒的多会“脱壳”，不撒的话很容易冒出黄油）。90°转动面，再擀成长方形，不要加黄油，再次三折。把面先放冷冻室30分钟，再放冰箱里4°一小时。
7
取出面团，重复上面“6”的做法，加入另外一部分的黄油，两次3折。再次把面先放冷冻室30分钟，放冰箱里4°一小时。（没有有感觉很麻烦？呵呵感觉之所以和别的做法不同，这里要分2次加入黄油，是为了让面更好的分层，做出来的会更加香酥！）
8
把准备好的面团擀成6毫米厚（的长方形）。切成14cmX16cm的三角形，在三角形底边切一小刀，往上卷起。（小牛角包就做好啦~）