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枣泥菊花酥

小艾厨娘

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“酥皮点心是中式面点中的重要组成部分，它与西式酥皮点心最大的区别就是所用的油脂不同，中式酥皮一般用猪油或色拉油，而西式酥皮则是用黄油，学会了制作中式酥皮，各种酥皮点心就很容易制作了。”

食材明细

主料

辅料

糖 20克
玉米油 140克
澄粉 30克
清水适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

枣泥菊花酥的做法步骤

1
准备馅料的材料。
2
红枣清洗干净，浸泡1小时。
3
将泡好的红枣放入蒸锅加水蒸20分钟。
4
将蒸好的红枣剥去枣皮，去掉枣核备用。
5
将处理好的红枣放入料理机中。
6
加少许清水搅打成泥。
7
不粘锅中加10克玉米油放入搅好的枣泥，小火翻炒。等油全部炒入枣泥中再加10克油继续翻炒。（分三次将30克油加入）
8
水分炒至稍干，加入澄粉搅拌均匀就好了。
9
准备面粉,枣泥馅.
10
将油皮的材料中筋面粉190克、糖20克放入盆中，分次加入60克植物油，再分次加入76克水，活成面团醒至20分钟。
11
将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油活成油酥醒至20分钟
12
将枣泥馅用厨房秤称量好，每个28克。
13
醒至好的油皮、油酥均匀的各分成10份。
14
将油皮压平，中间放油酥包起来。
15
将包入油酥的油皮接口朝上放置。
16
用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。
17
将其如图样的卷起来。
18
依次将10个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
19
将醒好的面团卷如图放置按扁。
20
用擀面杖擀成长条型面片。
21
将其卷起来。
22
收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
23
将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤。
24
将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将10个做好。
25
松弛两次的面团，擀成圆形，放入枣泥馅。
26
包好压扁，用剪刀将饼的边缘切剪开成4份
27
每等份再剪成2份儿。
28
将剪开的花瓣翻起，馅朝上。
29
依次做好所有的，放入烤盘，表面用蛋黄液点缀或者刷蛋黄液，烤箱预热180度，20分钟。

小窍门

1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样，以自家烤箱为准。

2、油皮、油酥的量可以制作12-15个，我做了10个，皮稍微有点厚。

3、花瓣可以多切几个，更好看。

4、我用的是新疆的枣很甜，因此枣泥馅我没有在放糖。

5、加入清水的量不要太多能搅拌开就好，加的多了炒制起来比较

麻烦。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：食物调理机、电烤箱、炒锅

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