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薯圆烧仙草

薯圆烧仙草的做法

1张图片

“闽南早年盛产地瓜粉和木薯粉作为产地当年不能没有相关的小吃，不论石花膏还是薯圆都是相当特色。盛名于台湾流传于国际【欧巴一步一步详细的带你做出闽南小吃】”

食材明细

主料

红薯一个
紫薯一个
木薯粉 二斤
英国红豆 半斤
仙草冻 一盒
椰汁一盒

辅料

白糖小量
炼乳少许

甜味口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

薯圆烧仙草的做法步骤

1
英国红豆提前泡水一天
2
放入高压锅煮，响气15分钟。要是想吃开花的就多压会，当然了你要是不愿意用高压锅就慢慢煮
3
老牌子习惯用这个香浓
4
很重要的步骤哈，这个步骤几乎所有发芋圆的都没做那就是红薯紫薯捣碎后都要过下筛1去薯筋2去薯块，让你的薯圆口感更好
5
提前用开水泡一碗糖水，倒下木薯粉下点糖水搅搅。直到揉成面团别一下全倒下去
6
这个是过了筛的红薯团，揉均匀点
7
这个是没有过筛的紫薯团，对比一下看看。你就知道
8
揉成长条别太粗然后切小块。【红薯相同步骤】
9
切好后洒少许干粉防止粘一起
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洒粉防止粘一起。更主要能放久点中午做晚上煮都OK
11
煮好捞泡冰水里三分钟，让收缩变小并增加口感
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椰汁煮热，要是不喜欢太浓可加点水。椰汁热后关火挤点炼乳搅匀【夏天做冰镇，冬天当然是做一碗热热的美味】
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要倒一起还是分别装碗都可以，淋上椰汁。仙草的话太麻烦直接买现成，除了找草还要晒干再煮草还要凝
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淋上椰汁【做这个其实最传统的是冰水加蜂蜜而不是椰汁，炎炎夏日的消暑圣品】
15
开动啦

小窍门

1薯与木薯粉的比例按1:1，或1:1.2这样做出来的口感比较好
2水开才下水煮免得泡烂
3煮好后捞入冰水让收缩口感更好
4红薯紫薯捣碎后都要过下筛

来自美食天下豆帝煮Man 的作品

使用的厨具：蒸锅、煮锅

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