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抹茶红豆面包的做法

  6张图片

并不喜欢蜜红豆的甜腻。可是,这样白皮绿瓤的面包让人太想尝试。省去红豆,或许会让这面包失去本应有的独特风味;用无盐无味的本色煮红豆代替,又似乎会让抹茶的味道显得过于青涩。必须得是蜜红豆么?必须!不过,还是可以折中一下。市售蜜豆过于甜腻,完全可以自己打造一份淡淡甜味的蜜红豆。——虽然,此时称之为蜜豆太过牵强。
制作蜜豆很简单。倒是这面团让人有些困惑:为什么孟老师的面团如此绿之深呢?取量抹茶粉应该没有用错量勺吧?最后发酵温度高了些,有点儿膨发过度。面包看起来有些像一条大白虫。不过,抹茶与蜜豆的味道真的很搭。白皮与绿瓤,酥松与柔软,真是很特别的口感。

食材明细

主料
辅料

抹茶红豆面包的做法步骤

  • 抹茶红豆面包的做法步骤:1
    1
    面团料:高筋粉120克,细砂糖12克,盐1/8小勺,干酵母1/2小勺,抹茶粉1小勺,水75克,黄油10克,蜜红豆75克
  • 抹茶红豆面包的做法步骤:2
    2
    将除黄油蜜豆外的所有面团料倒入大碗
  • 抹茶红豆面包的做法步骤:3
    3
    揉成均匀面团,加入黄油
  • 抹茶红豆面包的做法步骤:4
    4
    继续揉至拉膜
  • 抹茶红豆面包的做法步骤:5
    5
    放入碗中,盖上保鲜膜,放在温暖处基础发酵约80分钟
  • 抹茶红豆面包的做法步骤:6
    6
    外皮料:黄油5克,水40克,泡打粉1/16小勺,细砂糖5克,中筋粉65克
  • 抹茶红豆面包的做法步骤:7
    7
    将所有皮料混合
  • 抹茶红豆面包的做法步骤:8
    8
    揉成面团,盖上保鲜膜,松弛30分钟
  • 抹茶红豆面包的做法步骤:9
    9
    抹茶面团长大
  • 抹茶红豆面包的做法步骤:10
    10
    排气,滚圆,松弛15分钟
  • 抹茶红豆面包的做法步骤:11
    11
    擀成长约20厘米的椭圆形
  • 抹茶红豆面包的做法步骤:12
    12
    铺上蜜豆
  • 抹茶红豆面包的做法步骤:13
    13
    卷成橄榄型
  • 抹茶红豆面包的做法步骤:14
    14
    外皮粘裹上高筋粉,擀成长约21厘米的椭圆形
  • 抹茶红豆面包的做法步骤:15
    15
    抹茶面团收口向上,放入白面团中
  • 抹茶红豆面包的做法步骤:16
    16
    两边向中间对折,捏紧收口
  • 抹茶红豆面包的做法步骤:17
    17
    粘裹上高筋粉,放入烤盘,最后发酵约20分钟
  • 抹茶红豆面包的做法步骤:18
    18
    表面切三个刀口,继续发酵约15分钟
  • 抹茶红豆面包的做法步骤:19
    19
    放入烤箱,中层,上火180度,下火160度,烤约20-25分钟
  • 抹茶红豆面包的做法步骤:20
    20
    出炉

小窍门

外皮需擀成略大于抹茶面团,才能包住抹茶面团。
卷抹茶面团时不可太紧,以防烘烤时膨胀裂开。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   面包   早餐   下午茶  

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