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【玫瑰花可丽饼】: 予人玫瑰手有余香的做法

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我一直固执而阿Q的认为,食物最重要的是味道。

但,不得不承认,造型美丽的食物,往往更能吸引人的眼光,让人更有食欲。

也许好多人都会说:只有经过专业培训的厨师,才能做出那些精美的造型。

没错,我之前也这么想。但通过这次新浪的“九州筳席”活动,才知道原来民间高手比比皆是,有些前辈们的手艺,完全不逊色于专业大厨。

这才明白,原来它与专业是否无关,而只在于有没有真正的用心去做。

许多简单的食物,只要稍微动一些小心思,就能让原来不起眼的丑小鸭脱胎换骨。

今天的“玫瑰花可丽饼“,其实是我的一次小小尝试,灵感来源于曾见过的“玫瑰花馒头”。

我知道它不完美,还有许多可以改进的地方,但心里对它仍旧充满了喜欢。

玫瑰花可丽饼,送给也爱玫瑰的你~

食材明细

主料
辅料

玫瑰花可丽饼的做法步骤

  • 【玫瑰花可丽饼】: 予人玫瑰手有余香的做法步骤:1
    1
    先制作可丽饼。准备好制作可丽饼的全部材料,低筋面粉+盐,混合后提前过筛2~3次;
  • 【玫瑰花可丽饼】: 予人玫瑰手有余香的做法步骤:2
    2
    将鸡蛋+糖打散,至砂糖基本融化。鸡蛋最好是室温状态;
  • 【玫瑰花可丽饼】: 予人玫瑰手有余香的做法步骤:3
    3
    加入温热的牛奶,搅拌均匀;
  • 【玫瑰花可丽饼】: 予人玫瑰手有余香的做法步骤:4
    4
    加入食用色素,搅拌均匀;
  • 【玫瑰花可丽饼】: 予人玫瑰手有余香的做法步骤:5
    5
    黄油融化成液体,趁热加入蛋液中,继续搅拌均匀;
  • 【玫瑰花可丽饼】: 予人玫瑰手有余香的做法步骤:6
    6
    将液体混合物与粉类混合,搅拌至没有粉状颗粒的状态;
  • 【玫瑰花可丽饼】: 予人玫瑰手有余香的做法步骤:7
    7
    蒙上保鲜膜,放在冰箱冷藏1小时以上或者过夜。我是静置过夜的;
  • 【玫瑰花可丽饼】: 予人玫瑰手有余香的做法步骤:8
    8
    第二天取出可丽饼浆,再次拌匀(此时的粉浆,可能会比静置前稍稍稠一些,这是正常的)。中小火加热锅子,到用手放在距离锅子5cm的高度,能感觉到不烫手的热度(锅子绝对不能冒烟),加入一勺粉浆(就是我们平时喝汤用的大勺子,30ml左右);
  • 【玫瑰花可丽饼】: 予人玫瑰手有余香的做法步骤:9
    9
    晃动锅子使得粉浆均匀的铺在锅底, 小火加热至锅中的可丽饼鼓起泡泡,且饼的边缘开始微微发干结壳;
  • 【玫瑰花可丽饼】: 予人玫瑰手有余香的做法步骤:10
    10
    转小火,用刮刀沿着可丽饼的边缘划一圈,将饼皮边缘与锅子分离;
  • 【玫瑰花可丽饼】: 予人玫瑰手有余香的做法步骤:11
    11
    双手慢慢揭起可丽饼,迅速翻面。如果温度合适的话,可以看到可丽饼的一面已经出现了蕾丝状的花纹;
  • 【玫瑰花可丽饼】: 予人玫瑰手有余香的做法步骤:12
    12
    另一面继续加热10几秒后,将可丽饼倒在凉架上,凉至微温后盖上保鲜膜或者湿毛巾。重复此过程,直至用完全部的粉浆。注意每次摊饼之前,要把粉浆重新拌匀;
  • 【玫瑰花可丽饼】: 予人玫瑰手有余香的做法步骤:13
    13
    取3个大小不同的圆形模具,我用的分别为11cm,9cm和6cm,将可丽饼刻出圆形。具体的数量根据你想要制作的玫瑰花的大小来调整,我刻了3块11cm的,3块9cm的,4块6cm的;
  • 【玫瑰花可丽饼】: 予人玫瑰手有余香的做法步骤:14
    14
    将刻好的可丽饼按照从小到大的顺序依次排列,直径较小的在下,直径较大的在上;
  • 【玫瑰花可丽饼】: 予人玫瑰手有余香的做法步骤:15
    15
    从小到大,将可丽饼卷起,不需要卷的太紧;
  • 【玫瑰花可丽饼】: 予人玫瑰手有余香的做法步骤:16
    16
    结尾的地方,抹上些沙拉酱,粘合;
  • 【玫瑰花可丽饼】: 予人玫瑰手有余香的做法步骤:17
    17
    卷好的可丽饼,已经可以看出玫瑰的雏形;
  • 【玫瑰花可丽饼】: 予人玫瑰手有余香的做法步骤:18
    18
    将卷好的可丽饼,从中间用利刀一分为二;
  • 【玫瑰花可丽饼】: 予人玫瑰手有余香的做法步骤:19
    19
    在盘中挤上些沙拉酱做为装饰;
  • 【玫瑰花可丽饼】: 予人玫瑰手有余香的做法步骤:20
    20
    将可丽饼摆入盘中,切面向下,再稍稍整形,让花瓣蓬松。玫瑰花可丽饼就做好了。吃的时候,可以配上酸奶,奶油等等,我个人觉得就这么搭配沙拉酱也很好吃~

小窍门

1. 如果没有红色色素,可以试着加一些红曲粉,同时相应的减少低筋面粉的用量;

2. 制作可丽饼时,其他的注意事项,可以查看我之前的博文:http://blog.sina.com.cn/s/blog_ec08dcae0102v6bv.html。那里写的已经非常详细了;

3. 刻出的圆形可丽饼越多,做出的玫瑰层数也就越多;

4. 将圆形可丽饼卷起的时候,注意不要卷的太紧,顺势松松卷起即可。

5. 我个人觉得,可丽饼要做的薄一些,这样后面给花瓣塑形的时候,才会比较容易。
来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品
使用的厨具:不粘锅、平底锅
所属分类: 小吃   甜品   儿童   情人节   法国菜  

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