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清汤鱼芙蓉的做法

  2张图片

赏心悦目的一款鱼茸清汤,普通的原料做出不一般的感觉。

食材明细

主料
辅料

清汤鱼芙蓉的做法步骤

  • 清汤鱼芙蓉的做法步骤:1
    1
    将鱼尾片开,去掉鱼骨和鱼腹刺。
  • 清汤鱼芙蓉的做法步骤:2
    2
    再去掉鱼皮和鱼红,切成鱼丁放入水中漂去血水,切点姜片放入去腥。
  • 清汤鱼芙蓉的做法步骤:3
    3
    然后放入搅拌机加水搅拌成鱼茸【鱼肉和水的比例为1:1】,姜片和放入一同搅拌。
  • 清汤鱼芙蓉的做法步骤:4
    4
    最好用马力大的搅拌机来搅拌拌鱼茸,这样打出的鱼茸会非常的细腻,小刺也会被搅碎。
  • 清汤鱼芙蓉的做法步骤:5
    5
    鱼茸中加入盐,味精搅拌上劲后再加入蛋清搅拌融合。
  • 清汤鱼芙蓉的做法步骤:6
    6
    把鱼茸装入裱花袋在小盘中挤出第一层花瓣,花型可以自己选择,圆形,五瓣、六瓣都行。
  • 清汤鱼芙蓉的做法步骤:7
    7
    挤好第一层花瓣,然后再挤一层。
  • 清汤鱼芙蓉的做法步骤:8
    8
    切出厚1㎝的胡萝卜段,横竖切出花蕊,底部相连,再分成小块。
  • 清汤鱼芙蓉的做法步骤:9
    9
    把小花蕊放在芙蓉花中间。
  • 清汤鱼芙蓉的做法步骤:10
    10
    把做好的芙蓉花轻轻滑入水中。
  • 清汤鱼芙蓉的做法步骤:11
    11
    用文火慢慢汆熟。
  • 清汤鱼芙蓉的做法步骤:12
    12
    把鸡清汤烧开,加入鱼芙蓉和小菜心,调味。

小窍门

在盘中裱花之前,把盘子在水中过一下,让其表面有一层水,这样裱好的花朵会很容易的滑入水中。
来自 美食天下 海洋moon 的作品
使用的厨具:搅拌机、炒锅
所属分类: 汤类   海鲜   常见菜式   闽菜   儿童   老人   夏季食谱   午餐  

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