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秘制四川麻辣火锅底料的做法

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四川麻辣火锅红红辣辣的很是诱惑人,我也是超级喜欢麻辣火锅的吃货一枚,不喜欢外面买的火锅底料那种味道,每次吃火锅都是自己熬。现在适逢春节,一个朋友请我给做火锅底料带回家,过年作为宴客的家宴火锅底料,于是,火锅的熬制开始了......
好吃的火锅的底料离不开好的原材料,首先要到大型超市或者大型调料市场去购买材料,香料的种类繁多,要挑干净存放时间比较短的,牛油要买新鲜的,辣椒花椒都要挑选质地上乘的,最好选用产地是四川重庆的,我一般用的都是从老家带过来的,今天做的这个为了照顾大众的口味,做的不是很麻辣的,连我女儿平常不吃辣的,用这个火锅底料做的火锅时她却不吃清汤的了。言归正传,来看看具体做法吧,只要按照我的材料和步骤来做,人人都能做出超级美味的麻辣火锅底料来。

食材明细

主料
辅料

四川麻辣火锅底料的做法步骤

  • 秘制四川麻辣火锅底料的做法步骤:1
    1
    将所有香料准备好,比较长的剪成小段
  • 秘制四川麻辣火锅底料的做法步骤:2
    2
    将香料清洗干净,用水泡20分钟
  • 秘制四川麻辣火锅底料的做法步骤:3
    3
    辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分
  • 秘制四川麻辣火锅底料的做法步骤:4
    4
    泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状
  • 秘制四川麻辣火锅底料的做法步骤:5
    5
    辣椒也放入料理机里打碎,不用太细
  • 秘制四川麻辣火锅底料的做法步骤:6
    6
    碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细
  • 秘制四川麻辣火锅底料的做法步骤:7
    7
    锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味
  • 秘制四川麻辣火锅底料的做法步骤:8
    8
    另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣
  • 秘制四川麻辣火锅底料的做法步骤:9
    9
    将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
  • 秘制四川麻辣火锅底料的做法步骤:10
    10
    加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬十来分钟
  • 秘制四川麻辣火锅底料的做法步骤:11
    11
    加入过滤出来的香料,中火熬10几分钟
  • 秘制四川麻辣火锅底料的做法步骤:12
    12
    加入白酒、醪糟、泡椒,再熬十来分钟
  • 秘制四川麻辣火锅底料的做法步骤:13
    13
    火锅底料熬好了

小窍门

一、香料要清洗干净,然后泡一会,香味能更好地散发出来,用料理机打的时候,要根据料理机的功率来酌情加多少,普通的料理机建议分次打,打半分钟后要歇半分钟再打,不然很容易损伤料理机;
二、熬的过程要一直搅拌,用中小火慢慢熬;
三、一次性可以多熬点,放入冰箱冷冻室保存。
来自 美食天下 叶子的小厨 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 下饭菜   老人   川菜   朋友聚餐   晚餐  

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