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芝麻饴的做法

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过年吃糖。为什么糖果的春节的必备零食呢?今年不做牛轧糖,虽然它比较高端大气上档次。往年折腾了许多次,今年就让别人去折腾吧。
芝麻饴。从去年就一直惦记着。它应该和曾经的高粱饴是同类吧。而加入芝麻的柔软饴糖,更多了一份浓香。颗颗芝麻咬着嘴里,别是一番滋味。这样的糖果,或许更能让长辈喜欢吧?

食材明细

主料

芝麻饴的做法步骤

  • 芝麻饴的做法步骤:1
    1
    用料
  • 芝麻饴的做法步骤:2
    2
    芝麻放入烤箱,100度保温备用
  • 芝麻饴的做法步骤:3
    3
    将30克水倒入淀粉中
  • 芝麻饴的做法步骤:4
    4
    调成均匀糊状,备用
  • 芝麻饴的做法步骤:5
    5
    将砂糖,麦芽糖,水40克,盐,依次倒入锅中
  • 芝麻饴的做法步骤:6
    6
    煮至110度
  • 芝麻饴的做法步骤:7
    7
    熄火,冷却至85度左右
  • 芝麻饴的做法步骤:8
    8
    倒入淀粉糊,快速拌匀
  • 芝麻饴的做法步骤:9
    9
    继续煮至透明状
  • 芝麻饴的做法步骤:10
    10
    加入玉米油
  • 芝麻饴的做法步骤:11
    11
    煮至约118度,呈浓稠状
  • 芝麻饴的做法步骤:12
    12
    倒入一半芝麻,搅拌均匀
  • 芝麻饴的做法步骤:13
    13
    倒在不粘布上反复折压
  • 芝麻饴的做法步骤:14
    14
    趁热将剩下的芝麻揉入
  • 芝麻饴的做法步骤:15
    15
    整形成长方形
  • 芝麻饴的做法步骤:16
    16
    切成块
  • 芝麻饴的做法步骤:17
    17
    放入白芝麻中滚圆,搓条
  • 芝麻饴的做法步骤:18
    18
    成整齐的圆柱形
  • 芝麻饴的做法步骤:19
    19
    包糯米纸
  • 芝麻饴的做法步骤:20
    20
    包上糖纸,密封保存。

小窍门

倒入芝麻后需快速搅拌均匀,以防糖液冷却凝固,不易将芝麻搅入。
制作好的糖果需密封保存,以防受潮。
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使用的厨具:电磁炉、煮锅
所属分类: 甜品  

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