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菌菇烧百叶

鑫淼淼食记

菌菇烧百叶的做法

1张图片

“百叶，由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起，类似的在苏北被叫做百叶，我国北方某些地方称为豆腐皮。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。”

食材明细

主料

百叶 1张半
香菇 3朵
木耳 7朵

辅料

盐 1.5克
酱油 1汤勺
八角 2粒
桂皮少许
香叶 3片
葱姜片 少许
白糖 2克

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

菌菇烧百叶的做法步骤

1
百叶切宽条，然后打结。
2
可以单条系一个结，也可以多条系在一起，系紧一些，不然炒的时候容易松开。
3
香菇三朵，木耳七朵，泡发。
4
泡发后木耳撕小朵，香菇切片。
5
葱、姜切片，八角两个、香叶两片、桂皮少许。
6
锅内油八、九成热时放入八角、桂皮、香叶，炒出香味后，再加入葱姜片，待葱花炒香时，放1汤勺酱油、2克白糖翻炒。
7
倒入百叶结，翻炒上色。
8
加多半碗水、香菇、木耳、1.5克盐，大火煮开后小火焖十来分钟。
9
大火收汁，出锅撒少许葱花，成品劲道、香菇味浓。不喜欢香菇味的，可以减少用量。

小窍门

1，炒这样一盘放两朵香菇即可。

2，酱油量多，成品色泽有些黑，可以换成生抽。

来自美食天下鑫淼淼食记的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：私房菜

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