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彩色肉皮冻的做法

  5张图片

家宴上少不了的下酒小菜【彩色皮肉冻】
廉价的美味。节日餐桌上很受欢迎的下酒菜。五元线变身抢手小菜!我可以这样说它吗?!!
过节了,大鱼大肉的自然少不了,一不小心就腻了。青菜豆腐或者精致小凉菜特别受欢迎。
肉皮冻以其特别的口感博得众多酒友的喜欢,香滑,冰爽,一口酒一口菜,那叫个美啊!
这次做皮肉冻,用了天然食材上了色,不但好吃,还好看呢。
赶快来一份吧。
材料:猪皮 胡萝卜 菠菜
调料(煮皮冻用):葱 姜 蒜 香叶 花椒 白芷 小茴香 盐 生抽 料酒
调料(蘸汁用):葱 姜 蒜 红椒 青椒 生抽 香醋 芝麻油 辣椒油 花椒油 盐 白糖

食材明细

主料
辅料

彩色肉皮冻的做法步骤

  • 彩色肉皮冻的做法步骤:1
    1
    材料图。
  • 彩色肉皮冻的做法步骤:2
    2
    洗好的肉皮加料酒葱姜焯水。
  • 彩色肉皮冻的做法步骤:3
    3
    煮好的猪皮。
  • 彩色肉皮冻的做法步骤:4
    4
    煮好的猪皮趁热刮去多余的油脂。
  • 彩色肉皮冻的做法步骤:5
    5
    用小夹子将猪皮上的毛毛拔干净。
  • 彩色肉皮冻的做法步骤:6
    6
    完全清理好的猪皮是这样的,无一点油脂,近于透明。
  • 彩色肉皮冻的做法步骤:7
    7
    将猪皮切丝。
  • 彩色肉皮冻的做法步骤:8
    8
    切好的猪皮用热水清洗几次,加上葱姜料酒和盐。
  • 彩色肉皮冻的做法步骤:9
    9
    另取纱布一块将香料包起来。
  • 彩色肉皮冻的做法步骤:10
    10
    一定要打好结。放进锅中,大火煮开,转小火煮二个小时。
  • 彩色肉皮冻的做法步骤:11
    11
    菠菜焯水备用。
  • 彩色肉皮冻的做法步骤:12
    12
    煮好的猪皮捡去香料葱姜。
  • 彩色肉皮冻的做法步骤:13
    13
    此时,猪皮已近于化掉的状态。
  • 彩色肉皮冻的做法步骤:14
    14
    将菠菜同约三分一的猪皮粥放进料理机中。
  • 彩色肉皮冻的做法步骤:15
    15
    打成糊糊,为了保证不分层,需要充分搅打。
  • 彩色肉皮冻的做法步骤:16
    16
    将糊糊倒入保鲜盒中,这个盒子之外,我用小盆还做了一盆。充分搅打后的糊糊会有泡泡,用勺子撇掉。自然放凉或者放冰箱中让皮冻成型。
  • 彩色肉皮冻的做法步骤:17
    17
    胡萝卜煮熟或者微波叮熟或者蒸熟,这个工作可以提前做好。
  • 彩色肉皮冻的做法步骤:18
    18
    将胡萝卜和皮冻粥(如果这个已结块,需要回温但不能太热)一起放进料理机中,充分搅打均匀。
  • 彩色肉皮冻的做法步骤:19
    19
    准备酱汁的料,青椒红椒小葱姜蒜。
  • 彩色肉皮冻的做法步骤:20
    20
    倒入已成型的绿色皮冻上面。依次,可以做出原色皮冻和酱油色皮冻。
  • 彩色肉皮冻的做法步骤:21
    21
    全部凝好的皮冻取出,切片摆盘。
  • 彩色肉皮冻的做法步骤:22
    22
    将蒜和姜用压蒜器压成泥,小葱和辣椒切碎。
  • 彩色肉皮冻的做法步骤:23
    23
    丁状的好象更好看。
  • 彩色肉皮冻的做法步骤:24
    24
    我用到的调料,生抽 芝麻油 香醋 花椒油 辣椒油 盐 糖,加入准备好的葱姜蒜椒碎中,拌均匀。
  • 彩色肉皮冻的做法步骤:25
    25
    两种形状的摆盘,都很漂亮。
  • 彩色肉皮冻的做法步骤:26
    26
    浇在皮冻上面就成了。

小窍门

1、分层做的皮冻,一定要等一层凝固之后再倒第二次,并保证第二层不能太热,这样才能分层。
2、菠菜上色效果特别好,胡萝卜次之,可以用南瓜,估计效果后更好些。
3、用豆浆机也可以做,煮的程序都可以免了,但用来做多色的不太方便。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:食物调理机、煮锅
所属分类: 凉菜   私房菜   荤菜  

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