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戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷的做法

3张图片

“戚风蛋糕已经做过好多次了，经历过从失败到成功的喜悦，现在再做可以说很是得心应手，那么就要从外观和形状上加以改进了。圆形蛋糕已经做过多次了，现在就做个不一样的蛋糕卷吧。”

食材明细

主料

辅料

白醋少许
黑芝麻 少许

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

戚风蛋糕卷的做法步骤

1
分离出的蛋黄打在干净的容器里，加牛奶、玉米油搅拌均匀
2
筛入已经过筛过的面粉和玉米淀粉混合后的低筋粉
3
轻轻搅拌均匀看不见干粉，蛋黄糊就做好了
4
蛋白打在无水无油的容器里加几滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡时加入1/3的糖
5
继续打至细泡时再加入1/3的糖
6
打至蛋白比较浓稠时加入剩余的糖
7
提起打蛋器蛋白呈稍微弯曲的倒三角，蛋白的打发就完成了
8
取1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中
9
上下切拌翻拌均匀（不要划圈搅拌）
10
然后再重新倒回到余下的蛋白霜里
11
依然是上下切拌翻拌均匀，制成非常细腻的蛋糕糊
12
烤盘铺油纸撒上少许黑芝麻
13
把蛋糕糊倒入烤盘里表面抹平
14
放入提前预热的烤箱
15
150度上下火中层烤30分钟
16
烤制时间结束立即取出蛋糕，撕开四周的油纸
17
借助擀面杖将蛋糕体卷起来，放冰箱冷藏30分钟定型
18
冷藏时间结束取出揭掉油纸切块
19
看看吧内部组织非常细腻

小窍门

做蛋糕卷，蛋白无需打至硬性发泡状态。

来自美食天下康康1818 的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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