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岐山臊子面

海蓝澜
岐山臊子面的做法

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“大名鼎鼎的岐山臊子面，步骤虽多，但却很容易，想要自己动手做的朋友一定要试试。岐山臊子面的九个特点：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，缺一不可。肉臊子，酸辣香；面条，薄筋光；素臊子，五色不可少；臊子汤，煎稀汪。”

食材明细

主料
辅料

岐山臊子面的做法步骤

  • 岐山臊子面的做法步骤：1
    1
    先准备好肉臊子所需食材，五花肉、葱姜、桂皮、大料及五香粉、生抽、料酒、香醋、盐。
  • 岐山臊子面的做法步骤：2
    2
    将五花肉肥廋分开切小丁。
  • 岐山臊子面的做法步骤：3
    3
    锅里放2两凉油，先放入五花肥肉丁，煸炒出油。
  • 岐山臊子面的做法步骤：4
    4
    放入五花瘦肉，慢慢煸炒。
  • 岐山臊子面的做法步骤：5
    5
    待肉炒出水分后，放入料酒。
  • 岐山臊子面的做法步骤：6
    6
    放入葱段、姜片、桂皮、大料。
  • 岐山臊子面的做法步骤：7
    7
    加入五香粉1小勺，一点生抽。
  • 岐山臊子面的做法步骤：8
    8
    加入比平时炒菜多2-3倍的盐。
  • 岐山臊子面的做法步骤：9
    9
    加入二两香醋，中小火焖烧5-10分钟。
  • 岐山臊子面的做法步骤：10
    10
    .关火后放入辣椒粉3大勺，拌匀静置备用。（用不完的肉臊子可冷冻保存）
  • 岐山臊子面的做法步骤：11
    11
    准备好面条所需食材，面粉500克、鸡蛋1个、盐1小勺、碱面1/2小勺、水适量。
  • 岐山臊子面的做法步骤：12
    12
    面粉中加入鸡蛋、盐和碱面，缓缓倒入水。
  • 岐山臊子面的做法步骤：13
    13
    搅拌面团，稍微硬一点的面团比较筋道。
  • 岐山臊子面的做法步骤：14
    14
    揉成团，盖盖醒30分钟。
  • 岐山臊子面的做法步骤：15
    15
    反复将面团揉光滑。
  • 岐山臊子面的做法步骤：16
    16
    将面团分几份，分别擀成较透明的大面片。
  • 岐山臊子面的做法步骤：17
    17
    折叠。
  • 岐山臊子面的做法步骤：18
    18
    切成细一点的面条，抖散即可。
  • 岐山臊子面的做法步骤：19
    19
    准备素臊子所需食材，豆腐1/2块、木耳1把、胡萝卜1/2根、鸡蛋1个、青蒜2颗。
  • 岐山臊子面的做法步骤：20
    20
    将胡萝卜、木耳、豆腐、青蒜切丁、鸡蛋摊成蛋皮切菱形块。
  • 岐山臊子面的做法步骤：21
    21
    锅里放少许油，煸炒胡萝卜。
  • 岐山臊子面的做法步骤：22
    22
    放入豆腐丁，炒至微黄。
  • 岐山臊子面的做法步骤：23
    23
    放入木耳。
  • 岐山臊子面的做法步骤：24
    24
    加入花椒粉，一点生抽。
  • 岐山臊子面的做法步骤：25
    25
    最后加一点盐调味。
  • 岐山臊子面的做法步骤：26
    26
    凉油放入姜末和1勺五香粉，炒香，呛入适量香醋。
  • 岐山臊子面的做法步骤：27
    27
    加入开水烧滚后，加盐。
  • 岐山臊子面的做法步骤：28
    28
    放入素臊子。
  • 岐山臊子面的做法步骤：29
    29
    放入适量肉臊子。
  • 岐山臊子面的做法步骤：30
    30
    撒一些蛋皮。
  • 岐山臊子面的做法步骤：31
    31
    关火后放入青蒜末，浇在煮好的面条上即可。

小窍门

用不完的肉臊子可冷冻保存，一次多做些，随吃随取，很方便。
来自 美食天下 海蓝澜 的作品
使用的厨具：汤锅、平底锅
所属分类： 主食   小吃   面食   面条   家常菜   老人   西北菜   陕西菜   午餐   名菜  

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