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【香煎扇贝配清甜豌豆泥 】的做法

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(用量仅供参考,制作前请先看小窍门)
今天和大家分享一道西式的海鲜料理:“香煎扇贝配清甜豌豆泥”。

这道菜的制作很简单快手,整个过程大概10分钟就能完成,很适合工作忙碌的上班族。

菜品需要的食材,也都是平日里常见的,很容易得到。

成品的颜色和味道都比较丰富。带子表面金黄,焦香酥脆,内里鲜嫩弹牙。膏肓的部分,细腻的入口即化,鲜美的味道满溢口腔。黄色的玉米粒,橙色的胡萝卜丁,嫩绿的豌豆泥,搭配起来的颜色清新可爱,有种春天鲜嫩的感觉。最后的少许芝士粉和杏仁碎,让整道菜肴的口感更有层次,同时在清甜爽口的味道上更增添了一些意外的惊喜,香气更加宜人而引人回味。

整道菜的制作,油脂含量基本为零,即使是想要瘦身的朋友,也可以放心的大快朵颐呢!

食材明细

主料
  • 大扇贝 6只
  • 甜豌豆 45~50g
  • 甜玉米粒 适量
  • 胡萝卜丁 适量
  • 熟杏仁 适量
辅料

扇贝配清甜豌豆泥 的做法步骤

  • 【香煎扇贝配清甜豌豆泥 】的做法步骤:1
    1
    先处理扇贝。用小刀将扇贝肉取出;
  • 【香煎扇贝配清甜豌豆泥 】的做法步骤:2
    2
    清洗干净扇贝,去除黑色的肠子和脏污;
  • 【香煎扇贝配清甜豌豆泥 】的做法步骤:3
    3
    去掉裙边,只留下扇贝柱和膏肓的部分,用厨房用纸吸干其表面水分;
  • 【香煎扇贝配清甜豌豆泥 】的做法步骤:4
    4
    准备好其他的材料;
  • 【香煎扇贝配清甜豌豆泥 】的做法步骤:5
    5
    在扇贝肉上撒上少许盐和现磨黑胡椒,两面都要擦,稍稍按摩,盖上保鲜膜,放在一边静置10分钟;
  • 【香煎扇贝配清甜豌豆泥 】的做法步骤:6
    6
    等待的时间里,将甜豌豆和甜玉米粒胡萝卜粒都下锅焯熟,沥干水分;
  • 【香煎扇贝配清甜豌豆泥 】的做法步骤:7
    7
    将甜豌豆放入搅拌机的搅拌杯中,加入柠檬汁,糖;
  • 【香煎扇贝配清甜豌豆泥 】的做法步骤:8
    8
    再加入没过豌豆的凉开水(我加了大约50g左右),将豌豆打成细腻的豌豆泥;
  • 【香煎扇贝配清甜豌豆泥 】的做法步骤:9
    9
    将豌豆泥装入裱花袋中,放在一边备用;
  • 【香煎扇贝配清甜豌豆泥 】的做法步骤:10
    10
    在扇贝肉两面都拍上一层薄薄的生粉,只要保证其表面的干爽即可,然后拍去多余的干粉;
  • 【香煎扇贝配清甜豌豆泥 】的做法步骤:11
    11
    铸铁锅放在灶上,大火加热后,放入黄油,待黄油融化,锅子冒烟后,放入扇贝肉,大火煎制;
  • 【香煎扇贝配清甜豌豆泥 】的做法步骤:12
    12
    大约煎制30秒左右,将扇贝翻面,可以看到贝肉表面已经呈现漂亮的焦黄色。将另一面同样煎至上色后,关火;
  • 【香煎扇贝配清甜豌豆泥 】的做法步骤:13
    13
    盘中先放上一些甜玉米粒和胡萝卜粒,然后在其上摆上煎好的扇贝肉;
  • 【香煎扇贝配清甜豌豆泥 】的做法步骤:14
    14
    周围挤上一圈豌豆泥,最后再撒上少许芝士粉和烤箱的杏仁碎,趁热食用。

小窍门

1. 扇贝肉可以选择新鲜的或者冰鲜的,但是不能用干燥的那种哈。腌制扇贝时,盐不要放多了,扇贝本身也有一定的咸味的;

2. 扇贝下锅煎之前,一定要用厨房用纸吸干表面水分,这个很关键。我的判断标准是,用厨房用纸按压扇贝肉,贝肉不会粘纸。后面拍上薄薄的一层生粉,也是为了保证表面干燥;

3. 煎贝肉时,锅子一定要非常热。这点和煎牛排一样。另外,一定不要煎太久,表面呈现焦黄色,就可以翻面了;

4. 豌豆泥最好的打的细腻一些。如果打不动了,可以少量的加些凉水,直至满意的程度;

5. 最后撒上少许芝士粉和杏仁碎,非常能够提味。不过如果没有的话,也可以省略。
来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品
使用的厨具:搅拌机、不粘锅
所属分类: 甜品   老人   夏季食谱   秋季食谱   宴客菜   午餐  

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