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炸酱面

炸酱面的做法

2张图片

“炸酱面，经典的家常面条，炸酱的做法可以根据自己手边的材料调整，炸酱也可以一次多做点，冰箱冷藏保存；面条可以一次多压一点，冰箱冷冻保存，随吃随取。”

食材明细

主料

中筋面粉 500克
鸡蛋 1个
清水 200克
猪肉馅 200克
甜面酱 100克
黄豆酱 150克

辅料

油 2汤匙
八角一个
花椒一小勺
香叶 2片
桂皮一小块
番茄沙司 一大勺
料酒一小勺
冰糖一勺
青菜适量
葱适量
姜适量
盐 3克

其他口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

炸酱面的做法步骤

1
面粉500克加盐3克，鸡蛋一个，清水活成稍硬的不成型的面团，盖保鲜膜醒发一个小时以上；
2
醒发后的面团分割成合适的大小，用压面机反复压几次成光滑的面片；
3
切成合适宽窄的面条，一次吃不玩完的，可稍微一凉，冰箱冷冻保存；
4
准备黄豆酱、甜面酱、猪肉馅；
5
把2种酱混合在一起，香料备好；
6
炒锅放油，先放入葱姜，出香味后放入其他香料，炸至香味浓郁时，捞出香料不用；
7
放入猪肉馅翻炒，放入一小勺的料酒；
8
炒至肉馅变色后，放入混匀的面酱；
9
酱料与肉馅炒匀，放入一小碗清水，小火翻炒；
10
炒至酱料颜色油亮发红时，放入一大勺番茄沙司；
11
炒至汤汁浓稠时，放入冰糖；
12
待冰糖融化，汤汁浓稠即可盛出；
13
锅中入宽水，放一大勺盐，烧开后下入面条，待面条浮起，稍煮片刻，即可捞出；
14
吃的时候，放入焯烫好的豆芽、芹菜，黄瓜丝，放入适量的炸酱，拌匀了即可开动

小窍门

菜码可根据手边的青菜自行调整。

来自美食天下悠哈厨房的作品

使用的厨具：其它、炒锅

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