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油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦！

杜鹃花美食

油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦！的做法

3张图片

食材明细

主料

面粉 500克
清水 230克
短黄豆芽 适量
青菜适量
大葱 1根
碱面 2克

辅料

醋 3勺
生抽 2勺
盐 1勺
干辣椒粉 1勺
花椒几粒
香油 1勺

微辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

油泼扯面的做法步骤

1
清水里加3克盐和2克碱面化开，然后用盐和碱面混合水揉面，面揉成一个光滑的面团。加少许盐可以提高面的延展性，碱面也可以不用添加。面要揉的软硬适中，可以稍软，但是面团不要揉的太硬，面团太硬的话是扯不开的。面团揉好以后，盖上保鲜膜放置2小时，中间在拿出揉一次，再次盖上保鲜膜醒1-2小时。面团醒的时间越久，面的延展性就会越好。面团也可以头天晚上揉好装保鲜膜里放冰箱冷藏，第二天早上或是中午吃都可以。如果头天晚上将面放冰箱里冷藏，中间复揉的一步就可以省略掉。
2
.醒好的面团搓成长条状。
3
然后切成面剂子。
4
将面剂子搓成条状。
5
用擀面杖在中间压一下。
6
擀面杖将面轻轻的擀成片状。
7
准备平底大盘子，盘子底部刷上植物油，放入面片，再次在面皮上刷上一层植物油，然后盖上保鲜膜在次醒30分钟。
8
开水里煮熟短豆芽。
9
在烫熟青菜。然后将豆芽和青菜都放在碗底，根据面的多少加入醋、生抽、1勺香油和盐。香油可以增加面的香味。
10
然后开始扯面，双手拉住面的两端，轻轻的扯，可以边煮面，边扯，每扯好一根，马上将面下入滚开的水里。如果面太多，可以扯78根以后停一下，将锅里的面捞出后再扯下一锅。
11
煮熟的面捞出放碗里，在面上放大葱碎和干辣椒粉。然后烧一锅热油，油里小火爆香几颗花椒，趁热将油泼在辣椒粉上，刺啦一声，香味就出来了。

小窍门

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

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使用的厨具：煮锅

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