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抹茶奶油草莓夹心蛋糕卷的做法

  5张图片

这是一款薄的蛋糕卷,加入了一些抹茶粉,增加了别样的风味,只是抹茶不显得绿,多少有些遗憾。草莓卷在其中,切面上显示出来如同一只红眼睛,与奶油和蛋糕体组合,萌生了一些趣味。

食材明细

主料
辅料
  • 淡奶油 200克
  • 奶油用白糖 20克
  • 草莓 适量
  • 表面装饰糖粉 适量

夹心蛋糕卷的做法步骤

  • 抹茶奶油草莓夹心蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的盆中
  • 抹茶奶油草莓夹心蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    蛋黄加植物油、牛奶,充分混合均匀,因为后面还放奶油夹心,已经有足够甜了,所以蛋黄里没有再放糖
  • 抹茶奶油草莓夹心蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    面粉、抹茶粉过筛混合
  • 抹茶奶油草莓夹心蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    将面粉抹茶粉倒入蛋黄液中
  • 抹茶奶油草莓夹心蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    搅拌均匀无颗粒状
  • 抹茶奶油草莓夹心蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    蛋清用绵白糖准备好
  • 抹茶奶油草莓夹心蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    用电动打蛋器将蛋清打出粗泡后,加入三分之一白糖,低速转高速,打到细腻泡沫时,加入三分之一白糖,出现纹路时加入剩下的白糖
  • 抹茶奶油草莓夹心蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    蛋白打到湿性发泡,提起打蛋器,蛋白呈现大弯钩
  • 抹茶奶油草莓夹心蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    取三分之一蛋白入蛋黄面粉糊中,翻拌均匀,此时烤箱开始预热170度
  • 抹茶奶油草莓夹心蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    将翻拌均匀的面糊倒回到蛋白盆中
  • 抹茶奶油草莓夹心蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊
  • 抹茶奶油草莓夹心蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    蛋糕糊入长35厘米宽25厘米的烤盘中,烤盘中提前铺好油纸,表面用刮板刮平,轻震几下,震出大的气泡
  • 抹茶奶油草莓夹心蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    入预热好的烤箱中层,170度,上下火,15分钟左右,蛋糕出炉后,将其拖出烤盘,置于晾架上,撕去周边的油纸,上面再覆盖一张干净的油纸,防止水份过度蒸发
  • 抹茶奶油草莓夹心蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    5分钟后,将蛋糕片翻面,撕掉底部的油纸,然后再重新覆盖在上面,防止水份过度蒸发
  • 抹茶奶油草莓夹心蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    利用蛋糕散热的时间来打发奶油。奶油要提前24小时在冰箱冷藏后,奶油和白糖的比例为10:1,200克淡奶油放20克白糖就可以了
  • 抹茶奶油草莓夹心蛋糕卷的做法步骤:16
    16
    用电动打蛋器中速将奶油打到发泡阶段,即奶油打到不流动即可
  • 抹茶奶油草莓夹心蛋糕卷的做法步骤:17
    17
    蛋糕体还有手温的状态时,翻面,在起始部位切十字格,不要划透蛋糕体,这样有利于卷起
  • 抹茶奶油草莓夹心蛋糕卷的做法步骤:18
    18
    表面抹打发好的淡奶油,起始位置略厚些,收尾部分可薄一些
  • 抹茶奶油草莓夹心蛋糕卷的做法步骤:19
    19
    在起始位置铺上大小适当的草莓,草莓要提前清洗干净,擦干表面的水份
  • 抹茶奶油草莓夹心蛋糕卷的做法步骤:20
    20
    卷成蛋糕卷后,用油纸包裹好入冰箱冷藏30分钟后再取出,切去两端不规则的部位,在表面撒上糖粉装饰用
  • 抹茶奶油草莓夹心蛋糕卷的做法步骤:21
    21
    蛋糕卷无论是自家吃还是送人,都很漂亮

小窍门

如果表面能够用防潮的糖粉,装饰效果会更好;所用的烤盘尺寸为35*25厘米,用3个蛋可以轻松卷起;考虑到蛋清用糖和奶油用糖量不少,所有蛋黄中没有再放白糖,可以根据个人口味来增加糖量噢;烤制的时间和温度要根据自家烤箱的脾气来调整。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶   蛋糕卷   生日  

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