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抹茶奶油草莓夹心蛋糕卷

Meggy跳舞的苹果

5张图片

“这是一款薄的蛋糕卷，加入了一些抹茶粉，增加了别样的风味，只是抹茶不显得绿，多少有些遗憾。草莓卷在其中，切面上显示出来如同一只红眼睛，与奶油和蛋糕体组合，萌生了一些趣味。”

食材明细

主料

蛋糕粉 50克
鸡蛋 3个
抹茶粉 8克
蛋白用绵白糖 60克
植物油 35克
牛奶 50克

辅料

淡奶油 200克
奶油用白糖 20克
草莓适量
表面装饰糖粉 适量

奶香口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度

夹心蛋糕卷的做法步骤

1
蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中
2
蛋黄加植物油、牛奶，充分混合均匀，因为后面还放奶油夹心，已经有足够甜了，所以蛋黄里没有再放糖
3
面粉、抹茶粉过筛混合
4
将面粉抹茶粉倒入蛋黄液中
5
搅拌均匀无颗粒状
6
蛋清用绵白糖准备好
7
用电动打蛋器将蛋清打出粗泡后，加入三分之一白糖，低速转高速，打到细腻泡沫时，加入三分之一白糖，出现纹路时加入剩下的白糖
8
蛋白打到湿性发泡，提起打蛋器，蛋白呈现大弯钩
9
取三分之一蛋白入蛋黄面粉糊中，翻拌均匀，此时烤箱开始预热170度
10
将翻拌均匀的面糊倒回到蛋白盆中
11
翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊
12
蛋糕糊入长35厘米宽25厘米的烤盘中，烤盘中提前铺好油纸，表面用刮板刮平，轻震几下，震出大的气泡
13
入预热好的烤箱中层，170度，上下火，15分钟左右，蛋糕出炉后，将其拖出烤盘，置于晾架上，撕去周边的油纸，上面再覆盖一张干净的油纸，防止水份过度蒸发
14
5分钟后，将蛋糕片翻面，撕掉底部的油纸，然后再重新覆盖在上面，防止水份过度蒸发
15
利用蛋糕散热的时间来打发奶油。奶油要提前24小时在冰箱冷藏后，奶油和白糖的比例为10：1，200克淡奶油放20克白糖就可以了
16
用电动打蛋器中速将奶油打到发泡阶段，即奶油打到不流动即可
17
蛋糕体还有手温的状态时，翻面，在起始部位切十字格，不要划透蛋糕体，这样有利于卷起
18
表面抹打发好的淡奶油，起始位置略厚些，收尾部分可薄一些
19
在起始位置铺上大小适当的草莓，草莓要提前清洗干净，擦干表面的水份
20
卷成蛋糕卷后，用油纸包裹好入冰箱冷藏30分钟后再取出，切去两端不规则的部位，在表面撒上糖粉装饰用
21
蛋糕卷无论是自家吃还是送人，都很漂亮

小窍门

如果表面能够用防潮的糖粉，装饰效果会更好；所用的烤盘尺寸为35*25厘米，用3个蛋可以轻松卷起；考虑到蛋清用糖和奶油用糖量不少，所有蛋黄中没有再放白糖，可以根据个人口味来增加糖量噢；烤制的时间和温度要根据自家烤箱的脾气来调整。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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