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酥皮泡芙

优阳烘焙

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“酥皮泡芙是一道西式糕点食品，具有香甜、浓郁的口味。其特点是泡芙的表皮酥松，内馅细腻。第一次尝试，感觉不错哦~”

食材明细

主料

低筋面粉 37g+60g
黄油 30g+40g
糖粉 12g
糖 2g
盐 1g
淡奶油（我用的是植物性奶油） 100g
水 100g
鸡蛋 2个左右

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

酥皮泡芙的做法步骤

1
酥皮：30g黄油切成小块常温软化
2
筛入糖粉12g、低粉37g，搓成粗玉米面状态。
3
捏成面团，再整理成长条形，包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏，成型即可。
4
泡芙：黄油40g、糖2g、盐1g、水100g混合，加热至黄油全部融化，出现小泡泡转小火。
5
低粉过筛后一次性全部倒入。
6
拌匀至无干粉，成光滑柔软的面团后离火。
7
面团晾凉，温度到60度左右的时候，加入打散的鸡蛋。
8
搅拌中把刮刀抬起来，如果出现如图一样（倒三角），证明已经可以了，面糊过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度。
9
烤箱提前预热，把面糊装进裱花袋里，挤成大小均匀的颗粒，每颗之间保持有2厘米左右的距离（可以不用裱花嘴）
10
从冰箱取出冷藏好的酥皮，切成厚度0.3厘米左右的薄片。（酥皮不能提前拿出来切，因为黄油会融化）
11
将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上，每个面团放上一片酥皮。
12
烤箱预热后放入泡芙，180度20分钟左右，待泡芙膨胀定型后转160度30分钟左右。泡芙在膨胀过程中不要开烤箱，以免遇凉收缩。
13
淡奶油提前打到七八分发，取一个泡芙，在底部戳一个小洞。
14
挤入奶油。（要等泡芙冷却后再挤入奶油哦，否则奶油遇热会很快溶化的）
15
酥皮泡芙就这么简单的完成了
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小窍门

1、在烤的过程中，千万别打开烤箱，不然泡芙会收缩的哦
2、要在面团还是温热的时候加入鸡蛋搅拌均匀后再加入第二次，否则糊状物会变得很稀，泡芙也就不会容易成型。

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使用的厨具：电烤箱

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