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皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥的做法

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“一直以为皮蛋瘦肉粥是粤菜，查了下才知道原来是淮扬菜，不过皮蛋瘦肉粥在广东倒也是很受欢迎的，很久没熬过粥了，昨天熬了这锅粥自己吃完了，有时胃口还是挺大的哈！”

食材明细

主料

油粘米 70克
猪肉里脊 70克
皮蛋 1个

辅料

青蒜 1根
芹菜半根
姜丝少许
盐适量
胡椒粉 适量
葱适量

咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

1
准备原材料
2
把米洗干净了用少许盐加油腌着
3
猪肉里脊洗干净，整块冷水下锅，水烧开后转小火继续煮约20分钟，水量要多一点，因为这汤是要熬粥的
4
趁煮肉的时间，把皮蛋剥皮切碎，芹菜青蒜切小段，切少许姜丝
5
肉煮约20分钟的时候把腌着的生米倒进去煮，用大火烧开，再转到中小火煮着
6
米煮到约7成熟时下姜丝，把一半的皮蛋也放进去熬煮约十五到二十分钟
7
粥熬得差不多好了就把肉捞出来，切小块
8
把另一半的皮蛋、切好的肉、青蒜芹菜全部倒进锅里继续煮几分钟
9
加盐调味，加胡椒粉稍微煮一下就可以出锅了

小窍门

1：熬粥的水别放太少了，熬出来太浓稠就不好吃了；
2：熬粥的过程不要老是去搅它，搅多了米粒都搅烂了，粥就会变得很稠；
3：先下一半皮蛋煮是把味道熬进去，后下一半皮蛋是为了口感；
4：整块肉煮比切小的肉煮要香；
5：用煮肉的汤来熬粥会更好喝；

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使用的厨具：砂锅

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