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蛋白糖

蛋白糖的做法

3张图片

“蛋白糖是纯粹用蛋清制作，经过低温长时间烘烤，酥脆可口，入口即化，单吃或作为甜品的搭配，配咖啡都是非常不错。”

食材明细

主料

蛋清 65g
细砂糖 90g

辅料

水 15g

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

蛋白糖的做法步骤

1
蛋清、细砂糖、水一同放入打蛋盆中；
2
打蛋盆坐在50度的热水中，热水加热，高速打发蛋清；
3
蛋清的温度与手温相似的时候，打蛋盆断离热水，继续高速打发；
4
一直打到图中的状态；
5
蛋白霜装入裱花袋中；
6
蛋白霜挤在烤盘上；
7
正好挤满一盘；
8
放入已预热100度的烤箱中，烤一小时20分钟，到时候不要取出烤盘，关火继续焖；
9
直至焖到蛋白糖变得酥脆时，取出，密封保存。

小窍门

蛋白霜要经过长时间的低温烘烤，烘烤的时间和温度要根据自家烤箱来定。

来自美食天下悠哈厨房的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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