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枣糕

枣糕的做法

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“枣糕原是清朝宫廷御用糕点，其味香远，入口丝甜，含有维生素C、蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分,既能补脾和胃、益气生津；还有保护肝脏、增加肌力、养颜防衰之功效。”

食材明细

主料

低筋面粉 110g
枣泥 110g

辅料

红糖 50g
鸡蛋 5个
玉米油 50g
泡打粉 1g
牛奶 35g
盐 1g
白醋适量

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

枣糕的做法步骤

1
准备材料。
2
红枣洗净用水煮半小时左右。
3
捞出沥干水，去皮去核。将红枣制成细枣泥。
4
将鸡蛋蛋白、蛋黄分离。
5
蛋黄中加10g红糖、枣泥、玉米油和牛奶用筷子搅拌均匀。
6
将过筛后的低筋面粉、泡打粉、盐加入步骤6中，用刮刀拌匀。
7
蛋白中加几滴白醋，低速打成粗泡。
8
加入40g红糖继续打发，打发至提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角就可以。
9
将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
10
将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中。
11
用同样的手法翻拌均匀。
12
将蛋糕糊倒入模具中，轻轻晃动模具去除气泡。
13
烤箱165度预热，中层烤30分钟。
14
烤好后冷却脱模，然后用刀切块即可。

小窍门

1、红枣要选品质好，大颗的，才容易取肉，枣味也浓郁。

2、将蛋白尽量打至硬性发泡，以免拌糊时容易消泡。

3、将糖块压散。并一次性放入蛋白中。

4、烤箱的时间和温度需要根据自家烤箱的温度灵活调整。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：电烤箱

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