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甜水面

甜水面的做法

3张图片

“甜水面是四川省很有名的一道汉族特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。
甜水面看其形品其味，可以说是与众不同，面条大概有筷子头那么粗，入口Q弹且带嚼劲，复合味道也特别浓郁，并且回甜中还带着鲜，非常有特色。
制作甜水面离不开复制酱油，平时家里熬制一瓶放冰箱冷藏，可以保存大半年，随用随取，非常方便。”

食材明细

主料

面粉 250g
鸡蛋 1个
清水 80g

辅料

麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

甜水面的做法步骤

1
面粉中放入1个鸡蛋（约50g），2g盐
2
倒入清水和成面团，盖上保鲜膜饧15分钟
3
芝麻酱中倒入3g的芝麻油将其调匀
4
调到可以流动的粘稠状态即可
5
大蒜用刀拍扁后，再放到碗里用擀面杖捣成蒜泥
6
在蒜泥碗中放入15g复制酱油///复制酱油的做法：http://home.meishichina.com/recipe-193467.html
7
3g鲜酱油、10g白糖、5g芝麻油、10g辣椒油和3g花椒油，将调料拌匀备用
8
将饧好的面团揉至光滑后松弛20分钟
9
案板上撒上面粉，将松弛好的面团放在上面，并按扁
10
用擀面杖将面团擀成方形或圆形都可以，比一般的手擀面要厚些
11
切成宽面条
12
再将每根面条搓成长条
13
锅中到入大半锅水，水开后放入2g盐，再下入面条
14
面条煮至没有白心即可捞出
15
面条捞出后倒入3g橄榄油，用筷子挑拌散热，使其没有粘连即可
16
盛一碗面条，再放入步骤7中的调味料，量根据自己口味来放
17
拌匀就可以开吃啦，非常的够味哈！

小窍门

1、和面时放点盐，可以使面条更加筋道
2、面条最好搓稍微细点，因为面条煮好后会膨胀，我做的就有点粗了
3、可以根据自己喜好放些花生碎、熟芝麻或别的

来自美食天下 1粗茶淡饭1 的作品

使用的厨具：煮锅

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