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甜水面

甜水面的做法

1张图片

“四川成都传统风味小吃。流传广泛，被成都市人民政府命名为"成都名小吃"。成都的美食实在是太多了，让我排名次当属这个‘甜水面’甜水面的特点：咸鲜略甜，香辣并重，滑爽绵韧。
制作甜水面并不难，关键在于甜水面的调料汁，要用酱油和糖加工一下，有了这个调料汁，才可以吃出正宗的甜水面的味道。”

食材明细

主料

高筋面粉 500g
黄豆酱油 200g
红糖 40g
冰糖 40g
鸡蛋 1个
水 280ml
盐 3g

辅料

姜适量
香葱适量
十三香 适量
柚子皮 适量
芝麻酱 适量
红油适量
香油适量
大蒜适量

微辣口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

甜水面的做法步骤

1
一个鸡蛋、3克盐和面粉混合，用250ml的凉水和成面团，静置30分钟。
2
然后再继续揉面5分钟，再静置30分钟。
3
醒面的时候，制作甜水面的料汁。将食材称量好。
4
用小奶锅倒入清水30ml，黄豆酱油200ml。
5
倒入所有的调料。
6
中火煮开。
7
改小火煮10分钟，看料汁有些粘稠关火。
8
用漏网篦出料汁。
9
甜水面的料汁就做好了。
10
制作好拌甜水面的主料：甜水料汁，芝麻酱、香油、味精、蒜泥、红油、香葱。
11
醒好的面团，擀成0.5cm的薄片，再切成0.5cm宽的长条。
12
再搓成圆条。
13
锅中水开，放入搓好的圆面条，水再开，就可以捞出。
14
煮好的面条，捞出放在一个大容器中，倒入少许的熟菜籽油。
15
捞出面条，将面条抖散，拌匀。
16
将用油拌均匀的面条，放入各种调料，拌匀，就可以享用了。真是美味至极。
17
成品图。

小窍门

两点需要注意：做甜水面的料汁特别简单，别让写的复杂而吓倒。面团一定要醒到位，才够劲道。

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使用的厨具：煮锅

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