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蛋黄酥

蛋黄酥的做法

3张图片

“所有酥类点心中蛋黄酥绝对最经典也是最爱的一款
它小小的身躯确隐藏着一个接一个的惊喜
记得刚出炉的时候就被它可爱的外表和扑鼻而来的芳香深深吸引
小巧诱人的外形金黄金黄的外层一层一层的酥皮
咬上一口豆沙的清甜与蛋黄的浓香融为一体”

食材明细

水油皮

面粉 145g
糖粉 30g
水 60g
猪油 55g

油酥

面粉 125g
猪油 66g

馅料

红豆沙 410g
咸蛋黄 8个

辅料

蛋黄一个
黑芝麻 少许

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

蛋黄酥的做法步骤

1
将水油皮中的所有材料混合揉成团，因为要揉出面筋来所以需要多揉一会直到面团表面光滑并用保鲜膜包好静置半小时
2
将油酥中的材料混合揉成团即可
3
将咸蛋黄切成两半，喷点朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可
4
红豆沙分成25克每个，包入烤好的半个咸蛋黄，放一边备用
5
分割油皮和油酥，分别为油皮18g每个，油酥12克每个。
6
将油皮压扁包入油酥，依次全部包好，用保鲜膜盖住防止表面干燥影响成品，静置10分钟
7
将酥皮擀成长方形
8
像叠被子一样叠起来，依次叠好后，静置松弛10分钟。
9
再次擀开后卷起来两边捏一下尽量呈圆球状
10
压扁再擀成圆形，包入馅料，搓圆，收口向下，放入烤盘。
11
表面均匀的刷上蛋黄液并撒上芝麻并烘烤。180度25-30分钟

小窍门

1.没有猪油也可以用黄油代替。
2.做酥皮全程过程中都要用保鲜膜盖住。
3.包入豆沙的时候底部要捏紧不然烤的时候容易爆开。

来自美食天下凡茜烘焙的作品

使用的厨具：电烤箱

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