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小窍门做低油版无敌下饭的鱼香茄子的做法

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鱼香茄子许多人并不陌生,是最受欢迎的经典菜之一。街边任何一个小餐馆的菜单上都有这道菜,路边摊上也会做。
小时候夏秋时节,菜园里多的是长得紫紫滴长溜溜的茄子,最喜欢采来带着露珠的新鲜茄子,让妈妈给我们做鱼香茄子吃。
其实,茄子的营养功效很高,有生津止渴,清除人体内自由基,阻止色斑产生等功效。但是,茄子是非常吸油和非常容易氧化变色的蔬菜,不少小伙伴往往在家里做不好这道经典的下饭菜。
我以前就做不好,上周末做之前,我打电话问了妈妈,仔仔细细把步骤问清楚,全部记在我的“美食宝典”上了。
原来做鱼香茄子,要掌握三个小窍门,才能做出来低油版漂亮又美味的鱼香茄子。

第一,茄条要先用含有柠檬汁或白醋的水泡5-10分钟,倒掉水分。
第二,加盐腌10分钟变软,再挤去水分。
第三,挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀。
只要做好这三点,茄子不易变黑,而且吸油很少。
有了妈妈教的小窍门,我成功的做出私房版美味的鱼香茄子,我家先生和女儿都赞不绝口。
感谢妈妈,教会了我做太多的美味,妈妈教我的不仅是做菜,更是做人。
我把这些菜做给我的孩子吃,把妈妈给我的爱传递给孩子,让母爱的温暖和妈妈的味道代代传承。

食材明细

主料
  • 茄子 400克
  • 绿羊角椒 20克
  • 红羊角椒 20克
  • 大蒜 15克
辅料

鱼香茄子的做法步骤

  • 小窍门做低油版无敌下饭的鱼香茄子的做法步骤:1
    1
    1、将茄子切成自己喜欢大小的条条。
  • 小窍门做低油版无敌下饭的鱼香茄子的做法步骤:2
    2
    2、洗净的香葱和大蒜切成碎末备用。
  • 小窍门做低油版无敌下饭的鱼香茄子的做法步骤:3
    3
    3、取一容器加清水挤入柠檬汁拌匀,把茄条放里面泡5-10分钟。
  • 小窍门做低油版无敌下饭的鱼香茄子的做法步骤:4
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    4、绿椒和红椒切丝,把茄条用盐拌匀腌10分钟。
  • 小窍门做低油版无敌下饭的鱼香茄子的做法步骤:5
    5
    5、取一只碗调酱汁,醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许,加入清水调好鱼香酱汁备用。
  • 小窍门做低油版无敌下饭的鱼香茄子的做法步骤:6
    6
    6、把腌好的茄条里的水去掉,加入淀粉拌匀。(喜欢可以加入鸡精)
  • 小窍门做低油版无敌下饭的鱼香茄子的做法步骤:7
    7
    7、锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入略炸发黄即盛出。
  • 小窍门做低油版无敌下饭的鱼香茄子的做法步骤:8
    8
    8、锅底留油,爆香葱蒜和绿红椒丝。
  • 小窍门做低油版无敌下饭的鱼香茄子的做法步骤:9
    9
    9、在放入郫县豆瓣酱,低温炒出红油。
  • 小窍门做低油版无敌下饭的鱼香茄子的做法步骤:10
    10
    10、倒入炸好的茄子翻炒几下,加入鱼香酱汁,略收汁出锅即可。(时间不可过长)
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使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   老人   川菜   宴客菜   午餐   酒席   名菜  

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