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蛋黄酥

蛋黄酥的做法

1张图片

“又是一年中秋到～
以前不怎么喜欢吃月饼，过节时最多吃个豆沙月饼，自从去年学会做蛋黄酥后，开始有点喜欢上月饼了（这个应该算是月饼的一种吧？）
最近连续做了两次蛋黄酥，这个配方还挺好用的，跟大伙分享一下。”

食材明细

主料

中筋粉 225克
猪油 90克
糖粉 38克
水 63克

辅料

低筋粉 150克
猪油 75克
豆沙 200克

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
中筋粉225克，猪油90克，糖粉38克，水63克揉成水油皮
2
低筋粉150克，猪油75克揉成酥油皮
3
蛋黄刷上白酒去腥放入烤箱150度烤10分钟
4
水油皮分成20克一个的剂子，酥油皮分成10克一个的剂子，豆沙10克一个的剂子备用
5
将水油皮擀成饺子皮状
6
放入酥油剂子
7
包成小圆
8
擀成牛舌状
9
从一头卷起
10
再擀成牛舌状
11
再次卷起
12
卷好的剂子放一旁盖上布静置10分钟
13
将静置好的剂子擀成饺子皮状中间放入馅料
14
像包包子一样包好，收好口
15
什么涮上蛋黄液
16
撒上黑芝麻放入烤箱180度30分钟（烤箱温度不同，视情况而定）
17
出炉啦，酥的掉渣哦（也可以不放蛋黄，那就是我们小时候吃的苏式豆沙月饼）
18
来一张蛋黄的😍😍😍
19
颜色诱人吧？😍
20
稍息立正站好～来张集体照😍😍😍

小窍门

我用玉米油做过，没猪油做的香、酥😁

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使用的厨具：电烤箱

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