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终于做出成功的戚风蛋糕——不在被“气疯”

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“成品颜色正，组织细腻，味道好，不塌腰，不回缩。就是表面在倒扣的时候有点划掉了。做的时候，没有拍照，等我下次补上吧”

主料

辅料

1
蛋黄蛋清分开后，把蛋黄、牛奶、油放在盆里，晃动一下，让油包裹一下蛋黄，免得蛋黄表皮干燥了。
2
接着打发蛋白。打发蛋白的时候注意，先低速混合蛋清，然后高速，一定要在蛋白刚刚有点细腻的时候加第一次糖，接着高速，要在蛋白更白更细腻时候，加第二次糖，蛋白出现大弯勾的时候，把剩余的糖和玉米淀粉一起加进去，要先稍稍搅拌一下，不然玉米淀粉会飞起来的。接着用低速，直到出现小的弯钩或者是小三角的时候。放置一边。此时预热烤箱，160-170度都可以
3
把低粉过筛到蛋黄盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，别顺着一个方向搅，避免出筋。然后把少量蛋白混合到蛋黄糊里面，从中间切开，左手顺时针方向转动蛋盆，刮刀顺势向上翻起。混合好的蛋糊放入蛋白盆继续混合。按照这个手势，蛋糊不会消泡。看成品的组织多细腻啊，我是用小刀切得，有点没切好