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沙琪玛

沙琪玛的做法

3张图片

“沙琪玛是中国的特色糕点，
松软香甜、入口即化的口感，
深受老老少少的喜欢。
记得小时候，只有到春节才能吃上这么高大上的糕点，
但现在，只要想吃，随时可以做起来，
好吧，大家跟随我，一起找回儿时记忆中的美味吧。”

食材明细

主料

普通面粉 280克
鸡蛋 3个

辅料

白砂糖 80克
清水 200ml
麦芽糖 100克

甜味口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

沙琪玛的做法步骤

1
面粉里打入3个鸡蛋；
2
用筷子搅拌，揉面，彻底揉匀，揉好的面团盖上布，醒面15分钟；
3
醒好的面团再揉一会儿，取一部分面团，这样方便操作；
4
用擀面杖擀成0.5cm厚的面皮，尽量要薄；
5
切成细面条，长度大概6cm左右，撒上生粉防粘，图上切的比较粗，炸出来就更粗，后来我就切细了；
6
锅中放油，小火，放入面条，分批炸，只要面条变色就可以捞出；
7
炸好的面条，备用；
8
平底锅中放入糖；
9
倒入200ml清水；
10
取100克麦芽糖放入锅中；
11
大火煮开，要不断搅拌，熬到糖浆开始稠；
12
转小火，继续搅拌，熬到糖浆吃一点会有拔丝的感觉；
13
将糖浆倒入炸好的面条中；
14
快速搅拌，让面条均匀的粘上糖浆；
15
趁热倒入模具中，垫上一层耐热的保鲜膜，用工具压实，最好用榔头敲，压不实成品容易散开；
16
放凉了就可以切块了。

小窍门

1、配方中3个鸡蛋，如不够可以酌情加入第4个鸡蛋。
2、面条不能太粗，炸了会膨胀的。
3、熬好的糖浆状态，舀一勺倒下去是丝状的。
4、炸面条不能炸太老，否则会影响成品的口感。

来自美食天下 january0106 的作品

使用的厨具：平底锅

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