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广式莲蓉蛋黄月饼

给宝贝做的饭

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

1张图片

食材明细

主料

转化糖浆 140克
玉米油 50克（花生油最佳）
枧水 4克
中粉 200克

辅料

咸蛋黄 22个
顺南莲蓉馅 约450克
高度白酒 少许

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

1
把转化糖浆，枧水，玉米油（花生油最好，回油快）放入容器内搅拌均匀。
2
加入中粉拌匀成团，放入保鲜袋中松驰2个小时。
3
咸蛋黄在高度白酒中蘸一下去腥。
4
放入烤盘内。
5
烤箱预热后180度烤7分钟放凉备用。
6
称出蛋黄和莲蓉的总重量为35克。
7
用莲蓉包住蛋黄。
8
松驰好的饼皮分成15克一个的小剂子22个，搓圆。
9
把饼皮摁扁，放上蛋黄。
10
一圈圈推着包好。
11
蘸一层薄粉防粘，放入50克的模具中。（模具内也可撒上一些面粉，晃一圈后倒出多余的粉用来防粘。）
12
压出月饼生坯。
13
烤箱预热，180度烤5分钟，待定型后取出，刷一层薄薄的蛋黄水。
14
继续烘烤15分钟即可。（月饼放三天左右回油后色泽、口感最佳。此图是刚刚烤出来未回油的图片。）
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图

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使用的厨具：电烤箱

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