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包子的做法（baozi）

常存001

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“发面包子是由面皮和馅料两部分组成，其中包子面皮做好不好直接影响着包子的外观和口感。做好发面包子面皮要注意面粉的选择，酵母的活化和发酵，包子改良剂的使用。”

食材明细

主料

面粉 1公斤
水 0.55公斤

辅料

海韦力包子泡打粉 15-20克
酵母 8克

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

包子的做法的做法步骤

1
先称量面粉
2
称量酵母
3
包子无铝专用泡打粉的使用量为：1-2%（以面粉计），一般正常使用量为1.5%，可根据情况和气温的高低酌情增减。1）、夏季气温高时，使用量为1-1.5%。夏季正常的使用量为1.5%，如果发面过快可以下调使用量为1.3%，。2）、冬季气温低时，使用量一般为1.5-2%，可以采用最大使用量。
4
先把包子专用无铝泡打粉混入面粉中，然后加入酵母、水合成光滑的面团。
5
静置发酵，一般面团发酵的最佳条件是：温度为33-35℃；湿度为75-85%；发酵时间为30-40分钟，实际发面只要注意保温即可。
6
般面团发好后要比原来的面团的体积增大1倍左右，内部呈蜂窝状。面团发好后，就可以进行揉制成条、揪成大小合适面块，然后擀皮。
7
包馅
8
上笼蒸制

小窍门

一、酵母活化的方法：先把干酵母溶在温水（35-40度）中，放置10分钟再去和面，发面的效果更好。
二、发面的时间和判定方法：蒸包子发面的时间一般是1个小时左右，但是由于温度、酵母用量的不同，发面的时间也不同。所以最好根据面团发的状态来判断面团是否发好。
三、面团发好的判定方法：发好的面团要比原面团的体积至少增大一倍左右，而且内部呈蜂窝状。

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使用的厨具：蒸锅

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