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冰皮月饼的做法

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每每中秋节前后,我都盼着能快点儿回家,和家人共赏圆月,体味团聚之幸福,当然是最大的心愿。另外让我兴奋的便是中秋佳节必食的传统特色美食——月饼。在北方,典型的五仁月饼就是我的最爱。将白芝麻、瓜子仁、葡萄干、白糖做成馅料,面团和油酥做成饼皮,包裹上馅料放入模子中成型,做成月饼坯,然后放入炉内烤制。刚出炉的月饼也是极好吃的。
然而传统月饼油多,糖多,属于高热量食品,人们开始越来越多的关注月饼的营养及制作工艺的创新。
出于对美食的热爱,我也抵挡不住这样高涨的月饼风潮,开始了对月饼的研究。从月饼馅到饼皮,每一次持续几个小时的尝试,都是对自身毅力的考验。
制作、拍照、写微博,写菜谱,从节前持续到节后,董小厨做的冰皮月饼可能不是最好吃的,但是,绝对是用心的。真诚地希望我的方法能让大多数人吃到好吃的冰皮月饼。
冰皮月饼做法相对简单,不需要烤制,制作工具比较容易准备。只要准备好原材料,就可以做出谐美趣致的月饼来。

食材明细

主料
辅料

冰皮月饼的做法步骤

  • 冰皮月饼的做法步骤:1
    1
    准备好冰皮材料
  • 冰皮月饼的做法步骤:2
    2
    准备好自制的紫薯馅、豆沙馅
  • 冰皮月饼的做法步骤:3
    3
    将黄油融化放凉待用
  • 冰皮月饼的做法步骤:4
    4
    玫瑰花瓣揉碎待用
  • 冰皮月饼的做法步骤:5
    5
    将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉过筛到面盆中
  • 冰皮月饼的做法步骤:6
    6
    将牛奶加入到面盆中,用筷子慢慢搅拌均匀
  • 冰皮月饼的做法步骤:7
    7
    加入融化的黄油,继续搅拌至黄油融入
  • 冰皮月饼的做法步骤:8
    8
    将调制好的粉糊静置30分钟
  • 冰皮月饼的做法步骤:9
    9
    将粉糊盖上保鲜膜,放入蒸锅中,大火烧开后蒸20~25分钟
  • 冰皮月饼的做法步骤:10
    10
    蒸好后取出放凉,揉成光滑面团
  • 冰皮月饼的做法步骤:11
    11
    将面团等分成3份,其中一份将抹茶粉充分揉到面团中
  • 冰皮月饼的做法步骤:12
    12
    揉好的抹茶面团
  • 冰皮月饼的做法步骤:13
    13
    一份与碎的玫瑰花瓣充分揉和
  • 冰皮月饼的做法步骤:14
    14
    揉好的玫瑰花面团
  • 冰皮月饼的做法步骤:15
    15
    取20g面团揉成圆团
  • 冰皮月饼的做法步骤:16
    16
    分别取30g紫薯泥、红豆沙,揉成圆团待用
  • 冰皮月饼的做法步骤:17
    17
    粉团按成片,将馅料放在冰皮片上
  • 冰皮月饼的做法步骤:18
    18
    将面团轻轻从下往上推,同时用左手拇指将馅料向下按压,这个过程要轻,否则底部冰皮会变薄,甚至破裂,导致馅料漏出
  • 冰皮月饼的做法步骤:19
    19
    收口后,揉成50g的圆团
  • 冰皮月饼的做法步骤:20
    20
    月饼模中有油刷刷上薄薄的一层橄榄油
  • 冰皮月饼的做法步骤:21
    21
    将包好馅的面团放入月饼模中
  • 冰皮月饼的做法步骤:22
    22
    将月饼模放在案板上,轻轻按压几下
  • 冰皮月饼的做法步骤:23
    23
    将月饼推出,漂亮美味的冰皮月饼就做好了
  • 冰皮月饼的做法步骤:24
    24
    成品
  • 冰皮月饼的做法步骤:25
    25
    成品

小窍门

1、制作冰皮时,有的是放入玉米油等无味的植物油,个人觉得放入黄油更加美味
2、面粉糊蒸的时间根据量的多少而定,量大的话可以适当延长蒸的时间
3、冰皮中还可以加入果味粉、可可粉等其他粉料,根据个人口味而定
4、我用的是50g的月饼模,冰皮为20g,馅料为30g,这个比例做出来的冰皮月饼皮薄馅大,但是比较容易破皮。也可以根据个人的喜好,改变比例
5、也可以做少许熟糯米粉,洒在月饼模内,防止粘连
来自 美食天下 董小厨2012 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 烘焙   老人   端午节   月饼  

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