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本帮香酥鸭

本帮香酥鸭的做法

4张图片

“本帮香酥鸭，肉质鲜美，色泽红亮，口感皮脆肉酥，我用我们这里最传统的烹饪方式烹饪此菜，腌制的调料也用了酱油，盐，葱姜八角，保持了鸭肉本身的原汁原味。先腌制后蒸最后用热油不断的淋到皮酥脆即可。”

食材明细

主料

鸭子 1000克

辅料

油 300克
生抽 60克
老抽 20克
花雕酒 30克
生姜 10克
小葱 7克
八角 3颗
盐 4克
红烧酱油 10克

咸鲜口味
酥工艺
数小时耗时
普通难度

本帮香酥鸭的做法步骤

1
准备好所有调料
2
鸭子洗净后沥干水分放入盆里，先把花雕酒加入抹在鸭子全身再把盐按摩均匀最后加入生抽，老抽，一半的葱姜和八角抹均匀后盖上保鲜膜腌制12小时以上
3
蒸锅加入清水先把葱姜加入
4
再把腌制好的鸭子捞起加入盖上大火蒸一个小时
5
之后刷上红烧酱油
6
锅内倒油
7
油温7分热先把鸭子下锅炸3分钟
8
最后用钩子勾住鸭子的颈部拎起等油温十分热的时候一直往鸭子身上反复的淋油
9
一直淋至表皮起皱即可
10
等凉凉后斩块上桌

小窍门

1.腌制鸭子的时候中途要翻身，翻身的过程再把腌制的调料抹均匀，这样更加入味。
2.最后刷的红烧酱油，不用红烧酱油可以用1；1的生抽和老抽调匀上色
3.不用花雕酒可以用料酒替换。

来自美食天下香儿厨房的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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