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热干面

热干面的做法

1张图片

“不太正宗啊，可是依然好吃。”

食材明细

主料

碱水面 适量
鸡蛋 1个
面粉水 适量
紫甘蓝汁 适量
鲜酱油 适量
黑芝麻 适量
白芝麻 适量
花生适量
牛肉酱 适量
糖适量
玉米油 适量

辅料

葱花适量

微辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

热干面的做法步骤

1
鸡蛋蛋清蛋黄分离
2
面粉加水稀释，再加入适量的白糖调味
3
将面粉糖水分别倒入蛋清和蛋黄中，搅拌均匀
4
将蛋清分成三份，一份加紫甘蓝汁，另一份将紫甘蓝汁中倒入适量白醋调出红色，再倒入蛋清中，另外一份什么都不加，黄色的是蛋黄液
5
用平底锅摊出各色鸡蛋饼，将喜欢的图案用蛋饼刻出来，先刻出大体轮廓，再细化，抱歉这步忘记拍照了
6
锅中放适量的水烧开，将碱水面放进开水中煮1分钟左右，因为我的面是提前做好冻在冰箱的所以多煮了一会，如果是新鲜的面条，煮30秒左右既可。捞出立即放入冷水中，过水
7
沥干水，用电风扇吹，至面条表面收干即可
8
拌入适量玉米油，让面条不粘黏。这时候的面条是7分熟。
9
花生米用微波炉或者平底锅炒熟压碎，黑芝麻和白芝麻炒熟备用
10
再烧开一锅水，将拌好油的面条放进沸水中过一下，大概10秒左右，捞起沥干水
11
加入鲜酱油、黑芝麻、白芝麻、花生碎，再加入一勺牛肉辣酱
12
拌匀装盘
13
撒适量葱花
14
开动吧

小窍门

1、我的玉米油是之前炸东西剩下的油是熟油，如果你怕有生油的味道，提前将玉米油加热一下冷却即可使用。
2、牛肉酱我买的，好多拌饭酱都可使用，放老干妈也不错，孩子的那份我拌的是豆瓣酱，不同的酱口感略有差异，看各人喜欢了。

来自美食天下涵宝de妈的作品

使用的厨具：煮锅

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