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【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法

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小笼汤包是P飞哥爱吃的那一口,每次做这个总会是早早起来,现擀现包现蒸现吃,汤汁饱满,夹起来,轻轻咬一口,先吸走鲜美的汤汁,再细细咀嚼薄皮和内馅,就那几个轻松下肚,祭了脏腑,舒舒服服地喝杯清茶吃点水果,然后各自上学上班,这就是我们的小小人生,早上吃好心满意足,赶上一天精神都是好的

食材明细

主料
辅料

鲜肉汤包的做法步骤

  • 【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法步骤:1
    1
    汤包皮 :面粉+ 90度以上热水 +冷水。
  • 【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法步骤:2
    2
    先将热水倒入面粉中,用筷子搅拌,再加冷水,将面粉和成团放置案板上揉搓。
  • 【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法步骤:3
    3
    将面团揉至表面光滑。
  • 【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法步骤:4
    4
    滚圆放入容器 盖上保鲜膜,醒发半小时以上。( 前一晚揉好面醒发在冰箱中)
  • 【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法步骤:5
    5
    取出拌好的肉馅,切出一块皮冻。
  • 【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法步骤:6
    6
    将皮冻切成小丁拌入肉馅,滴入老抽。
  • 【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法步骤:7
    7
    拌好的肉馅。( 前一晚调好馅冷藏在冰箱中)。
  • 【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法步骤:8
    8
    取出面团,搓成圆柱状,分剂子,约为10g一个。
  • 【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法步骤:9
    9
    剂子上沾少许干粉,按扁。
  • 【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法步骤:10
    10
    擀开面片,中间厚四周薄。
  • 【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法步骤:11
    11
    加入肉馅,捏摺子,约在12-13个摺之间。
  • 【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法步骤:12
    12
    包好的小小汤包放入垫了油纸的蒸笼,蒸锅烧开水后,将蒸笼上架蒸7-8分钟。
  • 【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法步骤:13
    13
    趁热咬一口,汁水四流

小窍门

肉馅配比还是沿用我在荠菜煎饺中的比例,特把它C过来,猪肉末260g盐5g生姜末7g 生抽10g白砂糖10g水60ml,此次只用到一半的量。
关于皮冻,汤包中的必备,汤汁就是由它遇热化开形成的。皮冻操作起来也不难,在这简要地说下,猪皮洗净下水煮6-7分钟,取出刮去白色肥膘,夹去皮上的毛,过水洗净后切小条,加入3-4倍的水量,几片姜一些黄酒,大火煮开后,小火煮上50-60分钟,至汤汁浓稠,过滤倒入容器中,晾凉后,冷藏或冷冻即可。
提前一晚备好肉馅和面团,可以节省第二天早上的时间,不耽误睡觉,哈哈。
来自 美食天下 橙色欢果 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 早餐   包子  

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