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小四卷的做法

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第一次做网上流行的小四卷,方子的模具是28*28的,我的模具是18*18的,第一次做没经验,用了3个鸡蛋,但是做出来太厚了,很难卷。所以方子就发小四卷的方子,大家做的时候自己酌情增减。

食材明细

主料
辅料

小四卷的做法步骤

  • 小四卷的做法步骤:1
    1
    将烘焙硅油纸裁剪好,放入烤盘中备用
  • 小四卷的做法步骤:2
    2
    糖粉加入蛋黄中,备用
  • 小四卷的做法步骤:3
    3
    蛋白中滴加几滴柠檬汁,和几滴香草精。
  • 小四卷的做法步骤:4
    4
    打至粗泡,分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。
  • 小四卷的做法步骤:5
    5
    蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化
  • 小四卷的做法步骤:6
    6
    加入油继续搅拌均匀
  • 小四卷的做法步骤:7
    7
    加入水搅拌均匀
  • 小四卷的做法步骤:8
    8
    筛入低粉,用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。
  • 小四卷的做法步骤:9
    9
    取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。
  • 小四卷的做法步骤:10
    10
    倒入全部蛋白切拌均匀。
  • 小四卷的做法步骤:11
    11
    倒入磨具,震几下,入预热180度烤箱中层烤18分钟。
  • 小四卷的做法步骤:12
    12
    出炉震一下,过几分钟倒扣脱模。
  • 小四卷的做法步骤:13
    13
    脱模的时候,烤网垫一张油纸,蛋糕直接倒扣在油纸上。
  • 小四卷的做法步骤:14
    14
    将卡士达酱抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。
  • 小四卷的做法步骤:15
    15
    用油纸包裹蛋糕,包紧后冷藏半个小时定型。吃的时候,拿出来切片食用即可。
来自 美食天下 调料喵 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   蛋糕卷  

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