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玛格丽特饼干—新手零失败的做法

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玛格丽特饼干的全称是“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”。很久以前,有一个糕点师在做饼干时,心里默默的念着他情人的名字,并将自己的手印印在了饼干上。这就是这款饼干美丽的由来故事。
这是我最爱的饼干之一。也是我学习烘焙以后第一个接触的。这个配方是最经典的方子,对于新手也能做到零失败,真的很喜欢,在这里分享给大家。也纪念一下烘焙之路学习到的第一个作品。

食材明细

主料
辅料

玛格丽特饼干的做法步骤

  • 玛格丽特饼干—新手零失败的做法步骤:1
    1
    这款饼干,我们需要的是熟蛋黄,所以先煮鸡蛋。煮熟后取2个鸡蛋的蛋黄。
  • 玛格丽特饼干—新手零失败的做法步骤:2
    2
    玉米淀粉过筛称重100g,低筋面粉过筛称重100g。两者混合放在同一个容器里。
  • 玛格丽特饼干—新手零失败的做法步骤:3
    3
    将混合后的低筋面粉和玉米淀粉一起进行二次过筛。
  • 玛格丽特饼干—新手零失败的做法步骤:4
    4
    将黄油、糖、盐也称量备好。黄油室温软化,所有材料备齐。
  • 玛格丽特饼干—新手零失败的做法步骤:5
    5
    熟蛋黄过筛,这样会更加细腻。可以用勺子按压。
  • 玛格丽特饼干—新手零失败的做法步骤:6
    6
    将软化的黄油放入打发盆中。
  • 玛格丽特饼干—新手零失败的做法步骤:7
    7
    在黄油盆中加入糖粉和盐。
  • 玛格丽特饼干—新手零失败的做法步骤:8
    8
    用手动打蛋器抽打黄油,打发至颜色变白,黄油变得蓬松。
  • 玛格丽特饼干—新手零失败的做法步骤:9
    9
    将过筛后的蛋黄,加入打发的黄油中,
  • 玛格丽特饼干—新手零失败的做法步骤:10
    10
    继续搅打至均匀。
  • 玛格丽特饼干—新手零失败的做法步骤:11
    11
    将混合二次过筛后的粉类,再次过筛入打发的盆中。
  • 玛格丽特饼干—新手零失败的做法步骤:12
    12
    有手按压将所有混合材料团成面团。
  • 玛格丽特饼干—新手零失败的做法步骤:13
    13
    面团包上保鲜膜,入冰箱冷藏一个小时。
  • 玛格丽特饼干—新手零失败的做法步骤:14
    14
    冷藏后的面团取出,这个量可以做2盘,200g左右为一盘,一盘20个。对半切开。
  • 玛格丽特饼干—新手零失败的做法步骤:15
    15
    将面团称重,分成小团,揉圆,均匀地排列在烤盘上。
  • 玛格丽特饼干—新手零失败的做法步骤:16
    16
    用大拇指的指肚位置按在小圆球上方,
  • 玛格丽特饼干—新手零失败的做法步骤:17
    17
    轻轻用力按下去,出现自然裂纹。此时可以预热烤箱了,上下火150度预热5分钟。
  • 玛格丽特饼干—新手零失败的做法步骤:18
    18
    依次将这一盘全部按压完成。
  • 玛格丽特饼干—新手零失败的做法步骤:19
    19
    送入预热好的烤箱,保持温度,开始烘烤15-20分钟。
  • 玛格丽特饼干—新手零失败的做法步骤:20
    20
    烤至边缘微黄即可,出炉,放凉!
  • 玛格丽特饼干—新手零失败的做法步骤:21
    21
    入口即化,奶香十足,小朋友们都非常喜欢吃。
  • 玛格丽特饼干—新手零失败的做法步骤:22
    22
    如果吃不完记得密封保存。

小窍门

1.想要饼干细腻,多次过筛很重要。
2.关于黄油软化,天气暖可以直接室温软化,天气较冷的时候可以用微波炉打一下,也可以隔温水软化。
3.打发黄油的时候,记得上上下或者左右抽打,不要转圈。
4.面团不要揉,简单挤压成面团即可,防止出筋。
来自 美食天下 bing_rui 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   饼干   下午茶  

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