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蛋白戚风小方蛋糕的做法

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这款蛋糕是按照天使蛋糕的方法制作的,蛋糊部分和也是用的鸡蛋白。用的是小方砖模具,做出来表皮金黄,内部组织雪白。口感上特别有韧劲,特别的Q弹,好吃的不得了。

食材明细

主料
辅料
食材 A
食材 B

蛋白戚风小方蛋糕的做法步骤

  • 蛋白戚风小方蛋糕的做法步骤:1
    1
    称量好面糊所需的食材。
  • 蛋白戚风小方蛋糕的做法步骤:2
    2
    称量好打发蛋白所需的食材。
  • 蛋白戚风小方蛋糕的做法步骤:3
    3
    牛奶、葵花籽油、砂糖混合。
  • 蛋白戚风小方蛋糕的做法步骤:4
    4
    用手动打蛋器顺时针搅拌至砂糖完全融化。
  • 蛋白戚风小方蛋糕的做法步骤:5
    5
    倒入主材料中的67克蛋白,顺时针搅拌均匀。
  • 蛋白戚风小方蛋糕的做法步骤:6
    6
    将低粉、玉米淀粉混合过筛加入液体中,搅拌均匀即可。
  • 蛋白戚风小方蛋糕的做法步骤:7
    7
    将辅料中的200克蛋白放入干净无水的不锈钢盆中,用电动打蛋器打出粗泡。
  • 蛋白戚风小方蛋糕的做法步骤:8
    8
    放入盐、塔塔粉和三分之一的砂糖继续搅打,共分三次加入砂糖。
  • 蛋白戚风小方蛋糕的做法步骤:9
    9
    打至中性发泡。不要太干。
  • 蛋白戚风小方蛋糕的做法步骤:10
    10
    取三分之一的蛋白放入面糊中,翻拌均匀。
  • 蛋白戚风小方蛋糕的做法步骤:11
    11
    再加入三分之一的蛋白,翻拌均匀。
  • 蛋白戚风小方蛋糕的做法步骤:12
    12
    最后将翻拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白中。
  • 蛋白戚风小方蛋糕的做法步骤:13
    13
    翻拌均匀。
  • 蛋白戚风小方蛋糕的做法步骤:14
    14
    倒入模具中,震出气泡备用。
  • 蛋白戚风小方蛋糕的做法步骤:15
    15
    180°预热烤箱5分钟,中层,上下火烤25分钟左右,中途若是火高了,可以减一下至170°左右就可以。
  • 蛋白戚风小方蛋糕的做法步骤:16
    16
    烤好的蛋糕。
  • 蛋白戚风小方蛋糕的做法步骤:17
    17
    倒扣在晒网上,自然凉后脱模。
  • 蛋白戚风小方蛋糕的做法步骤:18
    18
    做出来表皮金黄,内部组织雪白。
  • 蛋白戚风小方蛋糕的做法步骤:19
    19
    成品图。

小窍门

和戚风蛋糕做法一样,就是面糊部分也用的蛋白,特别的Q弹,非常好吃。
来自 美食天下 yxeg5 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 蛋糕  

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