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时下最火热的乳酪面包的做法

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最近乳酪面包触动了很多人的味蕾,大家都觉得这款朴素的面包很不错,没有糖果肉松的点缀,质朴的面包+奶油组合,味道更直接,更动人。

食材明细

中种
主面团
奶油乳酪馅

乳酪面包的做法步骤

  • 时下最火热的乳酪面包的做法步骤:1
    1
    将中种材料混合在一起,手揉或机器搅打成团不粘手即可
  • 时下最火热的乳酪面包的做法步骤:2
    2
    放入盆中盖上保鲜膜发酵至两倍大小
  • 时下最火热的乳酪面包的做法步骤:3
    3
    取出发酵好的中种面团,手撕成小面团放入搅拌机中,放入蛋白,细砂糖,盐,酵母,用中速搅拌
  • 时下最火热的乳酪面包的做法步骤:4
    4
    按经验搅拌到15分钟左右看一下面团组织表面开始光滑不粘盆,如没有继续开始观察,直至不粘盆时候放 黄油,开始低速混合搅拌均匀后,再用中速搅拌至完全扩展状态
  • 时下最火热的乳酪面包的做法步骤:5
    5
    取出面团裹圆放入盆中盖上保鲜膜发酵 30分钟
  • 时下最火热的乳酪面包的做法步骤:6
    6
    将发酵好的面团取出排气称重,分成三小份(平均每个320克左右),放入六寸圆形蛋糕模具,入烤箱内二 次发酵至接近模具边缘高度
  • 时下最火热的乳酪面包的做法步骤:7
    7
    刷蛋液,放入预热好的烤箱,中下层,175度,20-25分钟取出
  • 时下最火热的乳酪面包的做法步骤:8
    8
    脱模,切成四等份,晾凉备用
  • 时下最火热的乳酪面包的做法步骤:9
    9
    奶油奶酪室温软化,加入糖粉用打蛋器打至顺滑
  • 时下最火热的乳酪面包的做法步骤:10
    10
    淡奶油打至七分硬度,用刮刀与奶油奶酪轻轻混合,即成乳酪奶油馅
  • 时下最火热的乳酪面包的做法步骤:11
    11
    在晾凉的面包内侧切两刀,加入乳酪奶油,并在侧面涂抹少许奶油,沾上奶粉或细椰蓉即可

小窍门

小贴士

1.关于面团的完全扩展状态,是指可以拉出大片坚韧透光的薄膜,用手指撮出面团破洞边缘光滑。如果没有揉出膜,面团将无法包裹住酵母发酵产生的二氧化碳,面团会发不起来,而且烤完的面团很快变硬。简单判断是否揉出完全扩展状态,可以试试拉出膜可当手套戴且不易破。

2.若是没有面包机或是和面机可以参考网络教程手工揉面,掌握技巧也可以很快出膜。
来自 美食天下 ANNA厨日志 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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