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客家酿豆腐的做法

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说到客家菜,首先让人想到的就是客家酿豆腐,酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富,是客家人逢年过节都有菜式。可以把豆腐斜切成三角形也可以切成方形,我习惯切成三角形才有家乡的味道。

食材明细

主料
辅料

客家酿豆腐的做法步骤

  • 客家酿豆腐的做法步骤:1
    1
    材料有:豆腐丶猪前腿肉丶冬菇丶虾米丶青蒜苗。(肉不用太多,我这里没有全部放下)
  • 客家酿豆腐的做法步骤:2
    2
    锅里放清水加入盐把豆腐放下小火煮十分钟,目的是让豆腐入味和增加韧性,酿的时候不易破裂。(这步很重要)
  • 客家酿豆腐的做法步骤:3
    3
    捞起放在筛里沥干水份待用。
  • 客家酿豆腐的做法步骤:4
    4
    猪肉剁成沫(我是用搅搅拌机打出来的),加入盐丶生抽丶鸡粉丶胡椒粉调味,记得加一只鸡蛋,让肉馅提高粘性,不易脱落。
  • 客家酿豆腐的做法步骤:5
    5
    冬菇丶虾米提前泡软,剁成沫。
  • 客家酿豆腐的做法步骤:6
    6
    倒入冬菇丶虾米丶茐沫,拌匀待用。
  • 客家酿豆腐的做法步骤:7
    7
    豆腐对角线切成两个三角形。
  • 客家酿豆腐的做法步骤:8
    8
    中间用小勺子挖个吼,小心别挖穿。
  • 客家酿豆腐的做法步骤:9
    9
    左手托住豆腐,右手用筷子把肉馅慢慢塞入挖好的吼里。
  • 客家酿豆腐的做法步骤:10
    10
    让好后的样子。
  • 客家酿豆腐的做法步骤:11
    11
    依次把全部豆腐酿完。
  • 客家酿豆腐的做法步骤:12
    12
    平底锅放油,把豆腐有肉馅的先朝下煎至金黄色。
  • 客家酿豆腐的做法步骤:13
    13
    再返面全部煎至金黄色。
  • 客家酿豆腐的做法步骤:14
    14
    煎好后的豆腐转入砂锅,(我用的砂锅小了点)加入清水或汤,放生抽丶蚝油调味,胡椒粉,浓浓的胡椒味才是地道的客家味,慢火炖至入味。
  • 客家酿豆腐的做法步骤:15
    15
    放入蒜苗,不爱蒜苗的可以换成葱花。

小窍门

煎豆腐时如果没有不粘锅,可以在油里加一小勺盐防止粘底。砂锅要小火炖时不要加盖子,豆腐会更嫩滑。
来自 美食天下 玲珑煮妇 的作品
使用的厨具:砂锅、平底锅
所属分类: 热菜   闽菜   老人   客家菜   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   午餐  

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