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客家酿豆腐

客家酿豆腐的做法

3张图片

“说到客家菜，首先让人想到的就是客家酿豆腐，酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人逢年过节都有菜式。可以把豆腐斜切成三角形也可以切成方形，我习惯切成三角形才有家乡的味道。”

食材明细

主料

猪肉适量
盐水豆腐 适量
冬菇适量
虾米适量
蒜苗适量

辅料

盐适量
胡椒粉 适量
生抽适量
蚝油适量
鸡粉适量

蒜香口味
煎工艺
数小时耗时
高级难度

客家酿豆腐的做法步骤

1
材料有：豆腐丶猪前腿肉丶冬菇丶虾米丶青蒜苗。（肉不用太多，我这里没有全部放下）
2
锅里放清水加入盐把豆腐放下小火煮十分钟，目的是让豆腐入味和增加韧性，酿的时候不易破裂。（这步很重要)
3
捞起放在筛里沥干水份待用。
4
猪肉剁成沫（我是用搅搅拌机打出来的），加入盐丶生抽丶鸡粉丶胡椒粉调味，记得加一只鸡蛋，让肉馅提高粘性，不易脱落。
5
冬菇丶虾米提前泡软，剁成沫。
6
倒入冬菇丶虾米丶茐沫，拌匀待用。
7
豆腐对角线切成两个三角形。
8
中间用小勺子挖个吼，小心别挖穿。
9
左手托住豆腐，右手用筷子把肉馅慢慢塞入挖好的吼里。
10
让好后的样子。
11
依次把全部豆腐酿完。
12
平底锅放油，把豆腐有肉馅的先朝下煎至金黄色。
13
再返面全部煎至金黄色。
14
煎好后的豆腐转入砂锅，（我用的砂锅小了点)加入清水或汤，放生抽丶蚝油调味，胡椒粉，浓浓的胡椒味才是地道的客家味，慢火炖至入味。
15
放入蒜苗，不爱蒜苗的可以换成葱花。

小窍门

煎豆腐时如果没有不粘锅，可以在油里加一小勺盐防止粘底。砂锅要小火炖时不要加盖子，豆腐会更嫩滑。

来自美食天下玲珑煮妇的作品

使用的厨具：砂锅、平底锅

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